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捕捞鱼是高质量水产养殖分销链中最重要的方面之一。 无论您是从家庭水产养殖系统或大型商业水产养殖系统中吃鱼,了解这些方法都会非常有帮助。

您的收获方法也会影响鱼的质量,因此,在收获水产养殖产品时必须严格遵守良好做法,以保持其适销性并确保人类食用的安全性。 虽然世界不同地区采用了不同的收获方法,但水产养殖部门仍然存在着普遍的做法,其中一些做法如下:

  1. ** 喂食必须在预定收获前至少 24 小时停止 **,以给鱼有足够的时间清空肚子,尤其是如果在活状态下销售,这种做法可以避免在运输过程中污染水。
  2. ** 收获必须在早晨非常快速和早期完成 **(日出后)或下午晚些时候温度较冷,以减少鱼类暴露在环境温度下,减少压力并避免大规模死亡。
  3. 如果收获的鱼被卖死,** 鱼必须在收获后用干净的新鲜/海水冲洗 **,以清除任何细菌或杂草和泥浆,然后迅速晕眩鱼,并在清洁可清洗的容器中使用冰块尽快冷却。
  4. 另一方面,如果要活卖鱼,** 必须使用适当的曝气系统 **,并确保不要过度拥挤罐。 运输罐中的水必须与收获鱼类的水环境相同的温度、溶解氧和 pH 值水平。 在运输之前,甚至在运输过程中,观察鱼和删除死者,如果有的话。
  5. ** 请务必小心处理鱼 **,不要把鱼装满箱子,以尽量减少物理损坏。
  6. ** 对收获进行称重并尽快进行运输。** 为了追踪起见,必须保留收获记录。
  7. 收获前后,** 所有设备必须妥善清洁、消毒,并存放在清洁的储藏室 **。 在整个过程中,必须避免任何形式的化学和微生物危害造成的污染。

收获的鱼

各地区的捕捞方法可能有所不同,也取决于要捕获的鱼类种类。 下面概述了一些从事水产养殖的国家采用的收获方法。

从菲律宾水产养殖和水产养殖系统中收获鱼类

在菲律宾,收获的频率取决于市场的需求。 特别是在墨鱼和罗非鱼的情况下,养鱼者可以做全部、部分或选择性的捕捞。 如果市场价格像满月期间那样高,海上没有渔获量,农民们也会抓住机会收获鱼,最大限度地提高利润。 此外,在农民面临经济困难的时候,他们有时只是为了满足他们的需要而选择选择性或部分采伐。 当鱼的目标尺寸达到后,收获即可完成,通常是 500 克的牛奶鱼。

墨鱼被称为菲律宾的国鱼。 在捕捞奶鱼时,可以采用多种方法,例如 (1) 总排水、(2) 帕苏邦、(3) 封网和 (4) 电击法。 总排水方法现在很少使用,因为它可以提供低质量的鱼类收获,因为收获的鱼闻起来和味道泥泞。

目前使用的方法被称为 “pasubang”,它利用了对水流游泳的鱼类的游泳行为。 这种方法可用于全部或部分采伐。 该方法非常有效,收获的鱼比使用总排水法更干净(泥泞少)。 在收获期间,退潮时,养殖池塘中的水分被部分排出,在高潮时,咸水可以进入养殖池塘,使鱼通过大门向捕鱼池游泳。 当约 95% 的鱼被扣押在捕鱼池塘时,池塘门将关闭。 然后,根据捕捞池塘的大小,鱼将被缝合、挖掘或两者兼有。 然后,养殖池将被完全排水,以捕获剩余的鱼。 然后将收获的鱼放入干净的冰水中,让它们以最小的斗争死亡,从而防止了鳞片损害,保持了良好的肉质。 相反,当养鱼者想要进行部分收获时,使用封网。 为了杀死收获的鱼,每吨鱼将 2 块碎冰放入冷却罐或箱子中,然后按大小分类鱼类。 金属浴缸通常用于将收获的鱼类运输到市场,比例为 1:1 的碎冰分散在金属浴缸中的鱼上。 冰的使用量也会根据运输所需的时间长度进行调整,直至到达市场。

另一种捕获牛尾鱼的方法是触电法。 与 pasubang 方法相同的情况下,鱼被定向向捕捉池塘游泳,一旦准备好,水位降低,并杀死鱼,电击将以感应线圈的形式施用。 然后将使用网收集鱼类,并通过这种方法使鱼类收获更清洁。

从欧洲水产养殖和水产养殖系统中收获鱼类

在欧洲,养殖鱼的收获过程包括禁食期间,收集和运动的鱼类屠宰,然后惊人和杀戮。 由于各种养殖鱼类的生理学差异,无法确定一种可供所有鱼类使用的单一捕捞方法。 在欧洲养殖的鱼类包括欧洲鳗鱼,非洲鲶鱼,虹鳟鱼,大西洋鲑鱼,科霍,奇努克鲑鱼,欧洲鲈鱼,镀金鲷鱼,罗非鱼,潘加斯,比目鱼,欧洲海螺,大西洋蓝鳍金枪鱼和普通鲤鱼。

# 禁食

在收集鱼类之前,养殖的鱼需要经过一段时间的禁食,具体取决于水温和鱼种,但可能是 1-5 天。 对于鳟鱼,他们的肠道可以在 24 h 内清空,并且,3 天的禁食可以抑制他们的免疫系统。 此外,对于鲑鱼,建议 72 小时的禁食。 在这一过程中,空肠导致鱼类代谢活性下降,从而减少拥挤和运输过程中氨和二氧化碳的积聚。 此外,在加工过程中防止了可能对鱼类保质期产生负面影响的粪便污染。

# 鱼类收集、运输和屠宰

在捕捞鱼类时,首先要做的就是拥挤过程。 鱼网中的鱼由于慢慢抬起网络的一部分或者将另一个网子插入水中而拥挤。 另一方面,围网被用来促进在池塘、跑道和水槽中生长的鱼类拥挤。 还必须指出的是,不同种类的鱼类对拥挤方法的反应不同,但是,过程必须缓慢地进行,并非常谨慎地避免压力、伤害和鱼类死亡。 对于大西洋鳕鱼,在拥挤之前,需要缓慢降低笼子深度,以避免游泳膀胱膨胀。 对于鲑鱼,必须逐步进行拥挤,以确保水保持深度,观察到任何异常、窒息甚至鱼从水中跳出的迹象。

拥挤后,鱼会通过刹车或抽水移动。 辫子通常用于鲷鱼、鲈鱼和番茄,而抽水广泛用于养殖鲑鱼。 为了从水中收集鱼,使用大型手网或起重机操作的网。 刹车过程可分为干式或湿式。 根据传统,干式钢丝经常用于方便起见,尽管与其他鱼类接触、接触网和其他硬质表面可能会发生瘀伤、破碎、伤害和擦伤。 然而,在湿的钢筋中,这是可以避免的,因为水是与鱼一起收集和提起的。 在抽水方面,只需将一个大孔径管放入拥挤的鱼中,泵就可以利用离心或真空泵送机构吸入水和鱼,运输时间在 2 到 4 分钟之间。

科伊

采伐方法也因作业规模而有所不同。 在商业规模生产中,可能需要自动化,以提高效率和快速捕捞鱼类。 另一方面,对于较小的操作,手工采集方法是完成的。 此外,除了保持高质量的收获外,还必须注意在整个收获过程中捕食鸟类和捕捞网的压力。

在捕捞鲷鱼时,根据温度和喂养速度,鱼类需要在这样的时间内(48-72 小时)饿死。 在 25°C 的情况下,24 小时的饥饿已经足够了,而在较低的温度下,需要更长的饥饿时间。 在此期间,还可以花时间清洁罐底,以确保鱼类收获清洁,并清除死鱼。 在收获期间,使用小拖网说服鱼向水口移动,并通过抽水或使用浸网收集鱼类。 然后,鱼将被杀死用热冲击。 鱼被放入不锈钢浴缸中,冰水饱和二氧化碳,以最大限度地减少鱼类的压力。 然后进行包装运输和运送到市场,鱼将迅速从冰水中取出,以防止鱼类的规模损失,保持鱼类的外观和新鲜度。 必须指出的是,鱼在到达市场之前最多只能在 4-5 天内进行冰冻。

在鲈鱼的情况下,鱼类饥饿取决于水温。 采伐方法与使用浸网或真空泵的鲷鱼相同。 此外,收获的鱼被杀死在冰冻水中与浆冰窒息。 杀死方法必须使鱼在最快的时间内失去意识,以确保高质量的产品。 还有其他程序,可以做到杀死像大脑尖刺,打击头部和破坏脊髓的鱼。 然而,这些方法在商业鱼类生产中不切实际,需要合格的人员来完成这一程序,这将需要额外的费用。 此外,大多数养殖鱼都直接杀害没有事先惊人。 然而,如果需要,在水产养殖生产中实行的常见令人惊叹的程序包括以下内容。

令人惊叹的电气

用于虹鳟、鲤鱼和其他接触电场的鱼类。 电力被用来击晕鱼,但不一定会杀死它们,因此必须采用一种有效的杀戮方法,如斩首或打击乐,以减轻可能影响最终收获鱼类质量的压力。 然而,当电流放电时,令人惊叹的装置的尺寸、重量和鱼类位置的变化可能会影响这种方法的有效性。 板电极可以作为电力来源。

# 使用 CO2 进行现场冷却

这种方法通常适用于鲑鱼,其中鱼类暴露于温度在 0.5 至 3°C 之间的水中,加入二氧化碳以低至中等水平和饱和氧气。 然而,这个程序不太可能导致失去意识的鱼。

# 空气中的窒息

从收获的池塘或水槽中,鱼被放置在自由排水的箱子中。 然而,这个过程对鱼类来说是压力很大,可能会对它们的肉质产生负面影响。

从日本水产养殖和水产养殖系统中收获鱼类

在日本,一些经济上重要的水产养殖鱼类物种有:红鲷鱼、红鲷鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、绫鱼和鳗鱼。 鳗鱼是日本高级商品鱼。 根据目标市场的不同,当它们达到 150 克到几公斤时,它们可以收获。 在收获之前,喂养停止 1-2 天。 然后,池塘被排出,并通过封装或挖掘鳗鱼进行收获,利用分级系统快速进行尺寸分类,并进入储存罐中清洗几天,然后送往市场和餐馆。 为了运输鱼,它们被冷藏并包装在一个坚固的塑料袋中,含有足够的水,以确保皮肤湿润。 然后将塑料袋装满氧气并运送到市场上。

此外,鲷鱼、鹦鹉鱼和日本比目鱼的需求量很高,它们被运送到餐馆和市场,用卡车的实运坦克。 比较以传统的方式捕获的鱼和那些活着的鱼的市场价格,后者是更昂贵的约 30-60%。 日本人一直把鱼的质量、新鲜度和食品的安全性放在优先地位,因此他们对所有鱼类和渔业产品进行适当的标签。

即使在水产养殖领域,日本的技术进步也非常有效,最近 Nissui 与 NEC 合作开发了人工智能(AI)和物联网技术(IoT),以自动化养殖鱼测量系统,减少人们压力的风险处理鱼。 该技术能够测量鱼的大小并记录信息,只需上传鱼类的图像,当他们在鱼缸周围游泳时。

由金枪鱼产业株式会社专门销售的日本金枪鱼工业采用严格的加工方法。 从农场运输的金枪鱼不断受到严格的温度控制,并用特殊薄膜单独包装加工金枪鱼片。 2019 年,该公司成功开发了一种长寿命冷冻(LLC)新鲜金枪鱼,其中在冷藏储存下,金枪鱼的保质期可在加工后延长至 7 天。

从美国水产养殖系统中收获鱼类

美国重要的水产养殖鱼类种类包括通道鲶鱼、鳟鱼、鲑鱼、罗非鱼和杂交条纹鲈鱼。 在美国,杂交条纹鲈鱼的收获通常是通过池塘排水来完成的,鱼用网捕捞盆地收集。 通常使用的软网无结围网为 4 厘米或更大。 一般来说,要捕捞的鱼的大小取决于市场需求。 而且,部分收获是使用较大的网格尺寸网进行的,以使收获的尺寸更具选择性,并给予较小的鱼在第二轮收获期间生长更多的时间。

在美国实行的另一种收获方法是鱼类电梯系统。 它是在 PVC 管或玻璃纤维中机械操作的 “阿基米德螺丝”。 鱼是通过将它们从池塘中提起并卸载在卡车或储罐系统上来收获的。 然后使用系统中内置的分级机分布按大小对鱼进行排序。 该系统的使用有助于保持生产鱼的质量,最大限度地减少鱼类的鱼类损失、伤口和擦伤。

在收获地点,为了准备运输,鱼可以装在冰箱上,然后装上冷藏卡车。 在确定运输所需冰量时需要考虑的因素包括鱼类的初始温度、鱼类需要在冰上的时间以及运输装置的绝缘功效。 鱼肉的温度应尽可能保持在 0°C 的水平。 一般来说,在鱼冰接触良好的情况下,建议使冰与鱼重的比例为 1:1,以便鱼在冰中保持约 12 小时。 此外,在鱼类加工中,应尽快对鱼进行流血、清洗和蒸馏。 混合条纹低音在美国主要销售在冰上的活鱼或整鱼。 另外,还采用了个别快速冷冻(IQF)闪冻作为次要方法。

清洁健康的鱼

最优质、健康和清洁的鱼是水产养殖部门的优先事项。 即使在收获期间,也可能会发生污染,这些污染可能来自水、冰、工人手、收获设备和不洁净的容器。 如果工人戴上适当的个人防护设备,使用清洁淡水制成的冰,并使用易于清洁的无吸收材料制成的容器,以便提供更少的微生物来生长,就可以防止这种情况。 此外,用于收获的蚊帐、设备和容器必须在使用前后用清水清洗,然后风干。 更重要的是,鱼类必须保持在凉爽的温度下,以保持肉体的质量和安全,并减缓微生物的可能生长。


Rena Santizo-Taan

PhD in Fisheries Nutrition
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