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食品安全管理由先决项目(GAP 和 GHP)组成,并通过 HACCP(危害分析和关键控制点)系统进行升级,是水生生产商减少可能危及产品安全的风险的路线图。 全面的 HACCP 计划描述了生产和加工的各个方面的程序。 它还提供了一个评估操作的结构,并在培训期间作为工人的参考。 由于 HACCP 系统总是必须根据每个单独的设置进行调整,因此表 4 列出了一种通用方法。

如果他们向最终消费者或其他食品业经营者出售农产品,水生生产商应通过抽样和分析最终产品/产品,检查食品安全管理系统的效率。 为此目的,水生产商应与经认可的实验室合作,每年至少对最终产品进行一次微生物分析。 除了食品产品外,还可以对食品接触表面进行取样和分析。 此外,还建议对残留物进行化学分析。

表 4:制定危害分析和关键控制点计划的一般办法

步骤 说明 产品描述 简而言之,产品描述应包括产品名称、其支持微生物生长的潜力、适当的包装以及预期用途,包括目标群体。 重要的是,例如,考虑 考虑敏感人口群体是否可食用该产品(即老年人、免疫抑制、孕妇和婴儿) 流程图 如果有流程图,可以更容易地识别潜在污染的路径并建议控制方法。 从材料进入系统的点到收获和加工的流程审查是 功能,使食品安全管理系统成为识别和控制潜在危害的特定和重要工具。 流程图有助于确定重要的工艺步骤。 每个流程步骤都应 并将信息扩大到包括所有相关工艺数据 危险分析 在列出可能合理预期的所有危险之后,应利用以下模型考虑其发生的可能性和严重程度,评估每一危险在过程的每一步骤的潜在风险: 对发生危险的风险的估计是根据文献中的经验和资料的综合作出的。 严重程度是指危险后果的严重程度,如果危险不是 控制。 危害可能已经通过良好的农业做法和良好的卫生做法得到 解决, 临界控制点 (CCP) 关键控制点 (CCP) 被定义为 “可实施控制的步骤,对于防止或消除食品安全危害或将其降至可接受的水平至关重要”。 可以促进 CCP 的确定 通过应用决策树 (见下文) 来表明一种逻辑推理方法. 决策树的应用应根据所分析单元的类型灵活。 重要的是要强调,如果 已由先决条件方案 (GAP /GHP) 管理, 则该过程中的步骤不归类为 CCP 临界限制 对于上一步中确定的每个 CCP(如果有的话,否则我们停止在上一步骤)必须定义临界限。 关键限制被定义为将可接受性与不可接受性分开的标准 您的最终产品。 可以为温度、时间(最短时间暴露)、物理产品尺寸、湿度等因素设定临界限值。临界限值应符合法规(如有)和/或 内部标准. 至关重要的是,负责确定临界限的人员必须了解有关程序以及法律和 商业标准要求的产品。 关于临界限的信息来源包括: 科学出版物/研究数据 监管要求和指南 实验研究 如果没有确定临界限所需的信息,则应选择保守的值或使用监管限制。 一旦确定临界限,就必须记录 监控 监测是 ' 进行计划序列的观测或控制参数测量的行为,以评估 CCP 是否受到控制'. 监测是指相对于 CCP 的计划测量或观察 其临界限制. 监测程序必须能够检测到中共失控。 每个 CCP 的监测规格应提供以下方面的信息: 将监控哪些内容 如何监测关键限制和预防措施 监测频率 谁将监控 纠正措施 纠正行动是 ' 在中共监测结果表明失去控制时要采取的任何行动'. 每个 CCP 可能偏差的多样性意味着可能需要采取一项以上的纠正行动。 当 发生偏差,在中共的例行监测过程中很可能会被注意到。 应记录每个 CCP 的偏离程序。 纠正措施程序是必要的,以确定问题的原因,采取 采取行动防止再次发生, 并进行监测和重新评估, 以确保所采取的行动有效. 如果纠正措施不能解决偏差的根本原因,则偏差可能会再次 出现 文档 记录对于审查 HACCP 系统是否遵守 HACCP 计划至关重要。 记录显示了过程历史记录,监控,偏差和在确定的 CCP 发生的纠正措施。 它可能是在任何 形式,例如处理图表、书面记录、电脑化记录。 作为 HACCP 方案的一部分,应保存三种类型的记录: 用于制定 HACCP 计划的支持文档(例如产品描述、流程图、危险分析、CCP 识别) HACCP 系统生成的记录(所有 CCP 的监测记录、偏差和纠正行动记录) 所使用的方法和程序的文件

  • 版权所有 © Aqu @teach 项目合作伙伴。 Aqu @teach 是伊拉斯穆斯 + 高等教育战略伙伴关系(2017-2020 年),由格林威治大学牵头,与苏黎世应用科学大学(瑞士)、马德里技术大学(西班牙)、卢布尔雅那大学和纳克洛生物技术中心(斯洛文尼亚)合作 。 *

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