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产品质量

2 years ago

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在养殖的鱼,特别是淡水鱼种中,往往存在着脱味的风险。 在一般情况下,肉体质量下降是由于存在特定化合物,其中最常见的是土质素和 2-甲基氧醇。 这些次生代谢物积聚在鱼的脂质组织中,由蓝绿藻(蓝藻)或 * 链霉菌属的细菌、放线菌和粘菌杆菌产生。 Geosmin 给人一个清晰的泥泞的味道,而 2-甲基苯酚给人一个霉菌的味道,可能严重影响消费者的接受度,并破坏产品的市场性。 异味均出现在土池塘和 Rass 中。

一个常见的补救办法是在销售或食用前将鱼类在清洁水中清洗 3-5 天。 鱼必须饿死,并保存在一个分开的和充气的罐。 在水壶中,这个过程可以很容易地集成在普通管理中,因为用于清洗的水最终可以用于补充系统。

  • 资料来源:联合国粮食及农业组织,2014 年,克里斯托弗·萨默维尔、莫蒂·科恩、爱德华多·潘塔内拉、奥斯汀·斯坦库斯和亚历山德罗·洛瓦泰利,小规模水生粮,http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf。 经许可复制。 *

Food and Agriculture Organization of the United Nations

http://www.fao.org/
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