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AQu @teach: 食品安全

2 years ago

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消费者对食品安全和质量非常关注,因为许多与食品有关的消息引起了媒体的大量关注。 消费者比以往任何时候都更关心获得安全的食物。 食品安全是指处理、储存和准备食物,以预防疾病,并帮助确保食物保留足够的营养,使我们有一个健康的饮食。 食品安全是 *** 保证食品在根据其预期用途准备和/或食用时不会对消费者造成伤害 ***(世卫组织和粮农组织 2009)。 忽视食品安全原则意味着良好的食物会坏。 避免使食品安全的预防措施,采取捷径可能对健康产生负面影响,甚至缩短人们的生命。

任何人出售食物,无论数量如何,都有道德和法律义务确保食品安全消费。 食物链中的所有步骤(* 从农场到叉子 *,或者从筏子到盘子 *),包括植物收获和鱼类屠宰,都应以确保食物安全且适合其预期用途的方式进行管理([世卫组织和 FAO 2009](http://www.fao.org/docrep/012/a1552e/a1552e00.pdf))。 初级产品 (由天然原料构成的初级生产产品-未制造产品) 也应受到保护, 使其免受不同种类的危害. 危险是指食物中有可能对健康造成不利影响的(微)生物、化学或物理剂或食物状态。 一般来说,我们区分四种类型的与食物有关的危害(表 1),其中水生物学的最重点是(微)生物学。 过敏原控制是一个新出现的关注领域,欧盟现已制定了详细的标签要求。 鱼类及其产品被列入 关于向消费者提供食品信息的条例 (EU) 第 1169/2011 号附件二,作为在危害分析中必须考虑的十四种过敏原之一。

表 1:水生动物中与食品有关的主要危害

(微)生物 病原菌、病毒、鱼寄生虫、霉菌、真菌 化学 残留植物保护产品、兽医、消毒剂、清洁剂、试验试剂、润滑剂 物理异物 (金属、玻璃、木材、包装材料的零件、灰尘、石头、塑料或玻璃碎片、针头等) 含有麸质、甲壳类动物及其产品、鸡蛋及其产品、鱼类及其产品、花生及其产品、大豆及其产品、牛奶及其产品(包括乳糖)、坚果及其 制 品(杏仁、榛子,核桃,腰果,山核桃,巴西坚果,开心果,澳洲坚果或昆士兰坚果),芹菜及其产品,芥末及其产品,芝麻及其产品,二氧化硫和亚硫酸盐,羽扇豆及其产品,软体动物及其产品。 注: 关于例外情况,请参阅第 1169/2011 号条例附件二。

本章的主要目的是通过食品供应链的第一阶段生产安全食品来确保消费者的保护。 因此,水生产者必须了解食品安全风险因素,并应保持最高水平的遵守良好农业规范 (GAP) 和良好卫生规范 (GHP),这些规范将在下文中详细介绍。 在食品制备阶段处理不良而造成健康危害的可能性较小。

内容

-10.1 法律框架 -10.2 水生物中的食品安全风险 -10.3 良好的农业和良好的卫生做法 -10.4 危害分析控制点系统

** 安德烈奥夫卡, 特贾萨格里斯勒布尔 **

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  • 版权所有 © Aqu @teach 项目合作伙伴。 Aqu @teach 是伊拉斯穆斯 + 高等教育战略合作伙伴关系(2017-2020 年),由格林威治大学牵头,与苏黎世应用科学大学(瑞士)、马德里技术大学(西班牙)、卢布尔雅那大学和纳克洛生物技术中心(斯洛文尼亚)合作 。 *

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