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A colheita de peixes é um dos aspectos mais importantes de uma cadeia de distribuição aquícola de alta qualidade. Se você está comendo peixe de um sistema aquapônico doméstico ou de um grande sistema de aquicultura comercial, conhecer esses métodos será muito útil.

O seu método de colheita pode também influenciar a qualidade do peixe, pelo que as boas práticas devem ser rigorosamente observadas na colheita de produtos aquícolas para manter a sua comercialização e garantir a segurança para o consumo humano. Embora diferentes métodos de colheita sejam praticados em diferentes regiões do mundo, ainda existem práticas comuns que os setores da aquicultura estão fazendo e algumas delas estão listadas abaixo:

  1. A alimentação deve ser interrompida pelo menos 24 horas antes a colheita programada para dar ao peixe tempo suficiente para esvaziar o estômago especialmente se comercializado em condições vivas, esta prática poderia evitar poluir a água durante o transporte.
  2. A colheita deve ser feita muito rapidamente e no início da manhã (logo após o nascer do sol) ou no final da tarde quando a temperatura estiver mais fria para reduzir a exposição dos peixes à temperatura ambiente, reduzir o estresse e evitar a mortalidade em massa.
  3. Se o peixe colhido for vendido morto, o peixe deve ser lavado com água limpa e fresca após a colheita para remover qualquer bactéria ou erva daninha e lama, então, rapidamente atordoar o peixe e resfriá-los o mais rápido possível com o uso de gelo em recipientes laváveis limpos.
  4. Por outro lado, se os peixes forem vendidos vivos, um sistema de arejamento adequado deve ser usado e certifique-se de não sobrecarregar o tanque. A água do reservatório de transporte deve ter a mesma temperatura, o oxigénio dissolvido e os mesmos níveis de pH que o ambiente hídrico do peixe colhido. Antes e mesmo durante o transporte, observe os peixes e remova os mortos se houver algum.
  5. Manuseie sempre o peixe com cuidado e não encha as caixas com peixe para minimizar os danos físicos.
  6. Pesar a colheita e proceder ao transporte o mais rápido possível. Para fins de rastreabilidade, o registro da colheita deve ser mantido.
  7. Antes e depois da colheita, todos os equipamentos devem ser devidamente limpos, desinfectados e mantidos na sala de armazenamento limpa. A contaminação por quaisquer formas de perigos químicos e microbiológicos deve ser evitada durante todo o processo.

! Peixe colhido

Os métodos de colheita podem diferir entre as regiões e depende também do tipo de espécies de peixes a serem colhidas. O seguinte resume os métodos de colheita utilizados em determinados países que praticam a aquicultura.

Colheita de peixes de aquacultura e sistemas aquapônicos nas Filipinas

Nas Filipinas, a frequência da colheita depende da procura do mercado. Especialmente no caso do peixe leiteiro e da tilápia, os aquicultores poderiam fazer colheitas totais, parciais ou seletivas. Se o preço de mercado é alto como durante a lua cheia, onde há pouca captura do mar, os agricultores também aproveitarão a chance de colher o peixe para maximizar o lucro. Além disso, em tempos em que os agricultores enfrentavam uma luta financeira, eles às vezes optam por fazer colheitas seletivas ou parciais apenas para atender às suas necessidades. A colheita é feita quando o tamanho alvo do peixe foi atingido, geralmente 500g para o leiteiro.

O peixe leiteiro é conhecido como o peixe nacional das Filipinas. Na colheita de peixes leiteiros, podem ser utilizados vários métodos, tais como (1) drenagem total, (2) pasubang, (3) engrenagem e (4) método de choque elétrico. O método de drenagem total é agora raramente usado, pois dá uma colheita de peixe de baixa qualidade, uma vez que o peixe colhido cheira e tem um sabor lamacento.

O método atual usado é chamado de “pasubang” que aproveita o comportamento de natação dos peixes que nadam contra a corrente. Este método pode ser utilizado tanto para a colheita total como parcial. O método é muito eficiente e os peixes colhidos são mais limpos (menos lamacentos) do que usando o método de drenagem total. Durante o período de colheita, na maré baixa, a água na lagoa de criação é parcialmente drenada e, na maré alta, a água salobra pode entrar na lagoa de criação para fazer os peixes nadar através do portão em direção à lagoa de captura. Quando cerca de 95% dos peixes foram apreendidos na lagoa de captura, o portão da lagoa será fechado. Em seguida, o peixe será cercado, escavado ou ambos dependendo do tamanho da lagoa de captura. Em seguida, a lagoa de criação será totalmente drenada para capturar o peixe restante. Os peixes colhidos foram então colocados em água gelada limpa e deixá-los morrer com a menor luta, evitando danos à escala e preservando a boa qualidade da carne. Pelo contrário, o cerco é utilizado quando os aquicultores gostariam de fazer a colheita parcial. Para matar o peixe colhido, 2 blocos de gelo picado para cada tonelada de peixe são colocados em um tanque ou caixa de refrigeração e os peixes foram então classificados por tamanhos. As banheiras de metal são geralmente usadas para transportar o peixe colhido para o mercado e o gelo triturado em uma proporção de 1:1 é espalhado sobre o peixe na banheira de metal. A quantidade de gelo a ser usada também é ajustada de acordo com o período de tempo necessário para o transporte até chegar ao mercado.

Outro método usado para colher peixes leiteiros é o método de choque elétrico. No mesmo caso com o método pasubang, os peixes foram direcionados para nadar em direção à lagoa de captura e uma vez pronto, o nível da água é reduzido e para matar o peixe, choque elétrico será administrado sob a forma de bobina de indução. Os peixes serão então recolhidos utilizando uma rede e, através deste método, as colheitas de peixe são mais limpas.

Colheita de peixes de sistemas aquacícolas e aquapônicos na Europa

Na Europa, o processo de colheita do peixe cultivado abrange o período de jejum, recolha e circulação do peixe para abate e depois atordoamento e occisão. Devido às diferenças de fisiologia de várias espécies de peixes de criação, não é possível identificar um único método de colheita que possa ser utilizado para todos. Os peixes de viveiro na Europa incluem enguia europeia, bagre africano, truta arco-íris, salmão do Atlântico, Coho, salmão Chinook, robalo europeu, brema dourada, tilápia, Pangasius, alabote, pregado europeu, atum rabilho atlântico e carpa comum.

Jejum

Antes da coleta de peixes, os peixes de viveiro precisam ser submetidos a jejum por um período de tempo, dependendo da temperatura da água e das espécies de peixes, mas pode ser de 1 a 5 dias. Para a truta, seu intestino pode ser esvaziado dentro de 24 horas e, 3 dias de jejum poderia deprimir seu sistema imunológico. Além disso, para o salmão, recomenda-se 72 h de jejum. Durante este processo, um intestino vazio provoca uma diminuição da atividade metabólica dos peixes, reduzindo assim a acumulação de amoníaco e dióxido de carbono durante a aglomeração e transporte. Além disso, a contaminação fecal que pode afetar negativamente o prazo de validade dos peixes é evitada durante o processamento.

Recolha, transporte e abate de peixes

Na colheita de peixe propriamente dita, a primeira coisa a fazer é o processo de aglomeração. Os peixes mantidos em redes são lotados levantando lentamente a parte da rede ou inserindo outra rede na água. Por outro lado, as redes de cerco são utilizadas para facilitar a aglomeração de peixes cultivados em lagoas, pistas de corrida e tanques. Deve-se notar também que diferentes espécies de peixes respondem de forma diferente aos métodos de aglomeração, no entanto, o processo deve ser feito lentamente e com grande cuidado para evitar estresse, lesões e mortalidade de peixes. Para o bacalhau do Atlântico, antes da aglomeração, a profundidade da gaiola precisa ser reduzida lentamente para evitar a inflação da bexiga de natação. No caso do salmão, a aglomeração deve ser feita progressivamente para garantir que a água permaneça profunda para observar quaisquer sinais de anormalidade, asfixia ou mesmo peixes saltando para fora da água.

Após a aglomeração, os peixes são então movidos por brailing ou bombeamento. Brailing é geralmente usado para sargos marinhos, robalos e pangasius, enquanto o bombeamento é amplamente utilizado para salmão de viveiro. Na travagem, para coletar o peixe da água, são utilizadas redes de mão grandes ou redes operadas por guindaste. O processo de travagem pode ser classificado como seco ou molhado. Por tradição, brails secos são frequentemente usados para conveniência, embora contusões, esmagamentos, lesões e abrasões possam ocorrer devido ao contato com outros peixes, contato com a rede e outras superfícies duras. No entanto, em brails molhados, estes poderiam ser evitados porque a água é coletada e levantada juntamente com os peixes. Para o bombeamento, é feito apenas colocando um grande tubo de furo no peixe lotado, em seguida, a bomba irá sugar a água e pescar através do tubo com o uso de mecanismo centrífugo ou de bombeamento a vácuo com tempo de trânsito entre 2 e 4 minutos.

! Coy

O método de colheita também difere com base na escala de operação. Na produção à escala comercial, a automação pode ser necessária para a eficiência e a rápida colheita de peixes. Por outro lado, o método manual de colheita é feito para operações menores. Além disso, para além da manutenção de uma colheita de elevada qualidade, deve também ser dada atenção à predação das aves e ao esforço da rede durante todo o processo de colheita.

Na colheita de sargos marinhos, os peixes precisam ficar famintos por esse tempo (48-72 horas) com base na temperatura e na taxa de alimentação. A 25 °C, 24 horas. de fome já é suficiente, enquanto em temperatura mais baixa, seria necessário mais tempo de fome. Durante este período, o tempo também poderia ser gasto para limpar o fundo dos tanques para garantir uma colheita limpa de peixes, bem como para remover peixes mortos. Durante o período de colheita, utiliza-se uma pequena rede de arrasto para persuadir os peixes a deslocarem-se para a entrada de água e, através do bombeamento ou da utilização de redes de imersão, serão recolhidos peixes. Então, os peixes serão mortos usando choque térmico. Os peixes são colocados em uma banheira de aço inoxidável com água gelada saturada de CO2 para minimizar o estresse dos peixes. Em seguida, para proceder à embalagem para transporte e entrega ao mercado, o peixe será retirado da água gelada rapidamente para evitar a perda de escala e preservar a aparência e frescura do peixe. Deve notar-se que o peixe só deve ser gelado no máximo por 4-5 dias antes de chegar ao mercado.

No caso do robalo, a fome de peixe depende da temperatura da água. A técnica de colheita é a mesma da sarjeta em que estão a ser utilizadas redes de imersão ou bombas de vácuo. Além disso, os peixes colhidos foram mortos por asfixia em água gelada com gelo de pasta. O método de abate deve tornar os peixes inconscientes o mais rapidamente possível para garantir uma elevada qualidade do produto. Há também outros procedimentos que poderiam ser feitos para matar os peixes como pico do cérebro, golpe na cabeça e destruição da medula espinhal. No entanto, estes métodos são impraticáveis para a produção comercial de peixe e necessitariam de pessoal qualificado para proceder ao procedimento, o que implicaria custos adicionais. Além disso, a maioria dos peixes de viveiro são mortos diretamente sem atordoamento prévio. No entanto, se necessário, o procedimento comum de atordoamento praticado na produção aquícola inclui o seguinte:

Impressionante elétrico

Usado para trutas arco-íris, carpas e outros peixes expostos ao campo elétrico. A eletricidade é usada para atordoar os peixes, mas pode não necessariamente matá-los, pelo que o atordoamento deve ser seguido por um método de abate eficaz, como a decapitação ou a percussão, para diminuir o estresse que pode afetar a qualidade dos peixes da colheita final. Contudo, a variação dos tamanhos, do peso e da localização dos peixes em relação ao dispositivo de atordoamento quando a corrente é descarregada pode influenciar a eficácia deste método. Eletrodos de placa podem ser usados como fonte de eletricidade.

Refrigeração ao vivo com CO2

Este método é geralmente aplicado no salmão, em que os peixes são expostos a água com uma temperatura entre 0,5 e 3 °C e é adicionado CO2 a níveis baixos a moderados e O2 saturado. No entanto, é improvável que este procedimento resulte em perda de consciência nos peixes.

Asfixia no ar

Da lagoa ou tanques de colheita, os peixes são colocados em caixas de drenagem livre. No entanto, este procedimento é estressante para os peixes e pode afetar negativamente a qualidade da carne.

Colheita de peixes de aquacultura e sistemas aquapônicos no Japão

Algumas espécies de peixes de aquicultura economicamente importantes no Japão são o âmbar japonês, o gorro vermelho, o atum rabilho do Atlântico, o ayu e as enguias. As enguias são peixes de alta mercadoria no Japão. Dependendo do mercado-alvo, eles podem ser colhidos quando atingem 150 g a vários quilogramas. Antes da colheita, a alimentação é interrompida por 1-2 dias. Em seguida, a lagoa é drenada e a colheita é realizada por cercar ou escavar as enguias e classificação de tamanho é feito rapidamente usando sistema de classificação e nos tanques de retenção para purgar por um par de dias antes da entrega para o mercado e restaurantes. Para transportar os peixes, eles são refrigerados e embalados em um saco plástico resistente contendo água suficiente para apenas garantir a umidade em sua pele. Os sacos de plástico são então preenchidos com oxigênio e transportados para o mercado.

Além disso, a sarga, o peixe papagaio e a solha japonesa estão em alta demanda e são transportados vivos para restaurantes e mercados usando tanques de transporte ao vivo em caminhões. Comparando o preço de mercado do peixe capturado de forma convencional e do peixe transportado vivo, este último é mais caro para cerca de 30 -60% mais elevado. Os japoneses sempre dão prioridade à qualidade do peixe, frescura e segurança dos produtos alimentares, pelo que praticam a rotulagem adequada de todos os peixes e produtos da pesca.

O avanço tecnológico no Japão é tão eficiente, mesmo no setor da aquicultura, e recentemente, a inteligência artificial (IA) e a tecnologia da Internet das coisas (IoT) foram desenvolvidas pela Nissui em colaboração com o NEC para automatizar o sistema de medição de peixes de criação, a fim de diminuir o risco de estresse por parte das pessoas lidar com os peixes. A tecnologia é capaz de medir o tamanho do peixe e registrar as informações simplesmente carregando as imagens dos peixes enquanto nadam em torno de seus tanques.

A indústria do atum no Japão comercializada especificamente pela Kaneko Sangyo Co., Ltd. é submetida a um método de processamento rigoroso. O atum transportado dos locais de cultivo foi continuamente submetido a rigoroso controle de temperatura e processou o filé de atum com embalagem individual com filme especial. Em 2019, a empresa foi capaz de desenvolver com sucesso um atum fresco de longa vida (LLC) em que, sob armazenamento refrigerado, a vida útil do atum poderia ser estendida até 7 dias após o processamento.

Colheita de peixes de sistemas de aquicultura nos Estados Unidos

As espécies de peixes de aquicultura importantes nos EUA incluem peixe-gato do canal, truta, salmão, tilápia e robalo listrado híbrido. A colheita de peixes de robalo listrado híbrido nos EUA é geralmente feita por drenagem de lagoas e os peixes são coletados na bacia de captura com redes. A rede de cerco sem nós de malha macia que é normalmente utilizada é de 4 cm ou maior. Geralmente, o tamanho do peixe a colher depende da procura do mercado. E, a colheita parcial é praticada usando rede de tamanho de malha maior para tornar a colheita mais seletiva e dá ao peixe menor tempo para crescer mais para a 2ª rodada de colheita.

Outro método de colheita que tem sido praticado nos EUA é o sistema de elevadores de peixe. É operado mecanicamente “Parafuso de Arquimedes” dentro de um tubo de PVC ou fibra de vidro. Os peixes são colhidos levantando-os da lagoa e descarregados em um caminhão ou sistema de tanque. Os peixes são então classificados por tamanho usando a distribuição de nivelador construído no sistema. O uso deste sistema ajuda a manter a qualidade do peixe produzido minimizando a perda de escala, feridas e abrasões.

No local da colheita, em preparação para o transporte, os peixes podiam ser embalados em caixas de gelo e carregados em um caminhão refrigerado. Os fatores a considerar na determinação da quantidade de gelo necessária para o transporte incluem a temperatura inicial do peixe, o tempo que o peixe precisa estar no gelo e a eficácia do isolamento da unidade de transporte. A temperatura da carne de peixe deve ser mantida o mais próximo possível de 0°C. Em geral, com bom contato entre peixe e gelo, recomenda-se uma proporção 1:1 de gelo e peso de peixe para manter o peixe no gelo por cerca de 12 horas. Além disso, no processamento do peixe, o peixe deve ser sangrado, lavado e eviscerado o mais rapidamente possível. Os robalos listrados híbridos nos EUA são comercializados principalmente em peixes vivos ou inteiros sobre gelo. Além disso, o congelamento rápido individual (IQF) flash congelado também é praticado como método secundário.

Peixe limpo e saudável

A melhor qualidade, peixe saudável e limpo é uma prioridade no sector da aquicultura. Mesmo durante a colheita, pode acontecer contaminação que pode vir de água, gelo, mãos dos trabalhadores, equipamentos de colheita e recipientes imundos. Isso pode ser evitado se os trabalhadores usarem equipamentos de proteção individual adequados, o uso de gelo feito de água doce limpa e o uso de recipientes feitos de material não absorvente que são fáceis de limpar para proporcionar menos microrganismos para prosperar. Além disso, as redes, os equipamentos e os recipientes utilizados para a colheita devem ser lavados com água limpa e secar ao ar antes e depois de usá-los. Mais importante ainda, o peixe deve ser mantido à temperatura fria para preservar a qualidade e a segurança da carne e para retardar o possível crescimento de microrganismos.


Rena Santizo-Taan

PhD in Fisheries Nutrition
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