11.4 Análise de Perigos e Ponto Crítico de Controle (HACCP)

O HACCP é um sistema de gestão no qual a segurança alimentar é abordada através da análise e controle de riscos biológicos, químicos e físicos desde a produção, aquisição e manuseio de matérias-primas até a fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

*Fonte: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. Universidade Estadual de Kentucky. Manual de Produção Aquaponics: Um Manual Prático para Produtores. *