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Qualidade do produto

2 years ago

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Nos peixes cultivados, especialmente nas espécies de água doce, existe frequentemente o risco de não sabor. Em geral, esta redução na qualidade da carne deve-se à presença de compostos específicos, dos quais os mais comuns são geosmina e 2-metilisoborneol. Estes metabolitos secundários, que se acumulam no tecido lipídico dos peixes, são produzidos pelas algas verde-azuladas (cianobactérias) ou pelas bactérias do gênero Streptomyces, actinomicetes e mixobactérias. A geosmin proporciona um sabor lamacento claro, enquanto o 2-metilisoborneol proporciona um sabor suave que pode afetar gravemente a aceitação do consumidor e perturbar a comercialização do produto. Off flavour ocorre em lagoas de barro e RASs.

Um remédio comum para off-flavours consiste em purgar o peixe por 3-5 dias em água limpa antes da venda ou do consumo. Os peixes devem morrer de fome e ser mantidos em um tanque separado e arejado. Na aquaponia, este processo pode ser facilmente integrado na gestão ordinária, uma vez que a água utilizada para a purga pode eventualmente ser utilizada para reabastecer o sistema.

*Fonte: Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, 2014, Christopher Somerville, Moti Cohen, Edoardo Pantanella, Austin Stankus e Alessandro Lovatelli, produção aquapônica de alimentos, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf. Reproduzido com permissão. *


Food and Agriculture Organization of the United Nations

http://www.fao.org/
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