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Aqu @teach: Segurança alimentar

2 years ago

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Os consumidores estão muito preocupados com a segurança e a qualidade dos alimentos, devido a uma série de notícias relacionadas com os alimentos, que têm recebido muita atenção dos meios de comunicação social. Os consumidores estão mais do que nunca preocupados com a obtenção de alimentos seguros. A segurança alimentar consiste em manusear, armazenar e preparar alimentos para prevenir doenças e ajudar a garantir que os alimentos conservem nutrientes suficientes para que possamos ter uma dieta saudável. A segurança alimentar é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando forem preparados e/ou consumidos de acordo com o seu uso pretendido (OMS & FAO 2009). Ignorar os princípios de segurança alimentar significa que os bons alimentos vão mal. Tomar atalhos evitando medidas preventivas que tornem os alimentos seguros pode ter efeitos negativos na saúde e até encurtar a vida das pessoas.

Quem vende alimentos, independentemente da quantidade, tem uma obrigação ética e legal de garantir que o alimento é seguro para consumir. Todas as etapas da cadeia alimentar (da exploração agrícola à garfo ou, no caso da aquapônica, *da jangada à chapa), incluindo a colheita de plantas e o abate de peixes, devem ser geridas de forma a garantir que os alimentos são seguros e adequados à sua utilização prevista (OMS & FAO 2009 ). Os produtos primários (produtos de produção primária constituídos por uma matéria-prima natural - um produto não fabricado) também devem ser protegidos contra diferentes tipos de perigos. Um perigo é um agente (micro) biológico, químico ou físico nos alimentos, ou estado desses, que pode causar um efeito adverso para a saúde. Em geral, distinguimos entre quatro tipos de perigos relacionados aos alimentos (Tabela 1), onde o maior foco na aquaponia é o (micro) biológico. O controlo de alergénios é uma área emergente de preocupação, estando agora em vigor requisitos pormenorizados de rotulagem na UE. Os peixes e produtos derivados são enumerados no anexo II do Regulamento (UE) n.o 1169/2011 relativo à prestação de informação sobre os géneros alimentícios aos consumidores como um dos catorze alérgenos que devem ser considerados na análise de perigo.

Quadro 1: Principais perigos relacionados com os alimentos na aquapônica

( MICRO) Bactérias biológicaspatogénicas, vírus, parasitas de peixes, bolores, fungosResíduosquímicosde produtos fitofarmacêuticos, medicamentos veterinários, sanitizantes, agentes de limpeza, kit de teste reagentes, lubrificante FÍSICOCorpos estranhos (metal, vidro, madeira, partes de material de embalagem, poeiras, pedras, fragmentos de plástico ou vidro, agulhas, etc.) ALERGÉNOSCereais contendo glúten, crustáceos e produtos derivados, ovos e produtos derivados, peixe e produtos derivados, amendoim e produtos derivados, soja e produtos derivados, leite e produtos derivados (incluindo a lactose), frutos de casca rija e produtos derivados (amêndoas, avelãs, nozes, castanha de caju, nozes de nozes, castanhas do Brasil, nozes de pistache, nozes de macadâmia ou de Queensland), aipo e seus produtos, mostarda e produtos derivados, sementes de gergelim e seus produtos, dióxido de enxofre e sulfitos, tremoço e produtos derivados, moluscos e produtos derivados. Nota: para as exceções, ver anexo II do Regulamento (UE) n.o 1169/2011.

O principal objectivo deste capítulo é garantir a protecção dos consumidores através da produção de alimentos seguros na primeira fase da cadeia de abastecimento alimentar. Portanto, os produtores aquánicos devem estar cientes dos fatores de risco para a segurança dos alimentos e devem manter o mais alto nível de adesão às boas práticas agrícolas (BAP) e às boas práticas de higiene (GHP), que são descritos detalhadamente abaixo. Os produtos primários cultivados com pouca contaminação são menos propensos a resultar em riscos para a saúde causados pelo mau manuseio durante as fases de preparação dos alimentos.

Conteúdo

Andrej Ovca, Tjaša Griessler Bulc

Referências

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*Copyright © Parceiros do Projeto Aqu @teach. Aqu @teach é uma Parceria Estratégica Erasmus+ no Ensino Superior (2017-2020) liderada pela Universidade de Greenwich, em colaboração com a Universidade de Zurique de Ciências Aplicadas (Suíça), a Universidade Técnica de Madrid (Espanha), a Universidade de Liubliana e o Centro Biotécnico Naklo (Eslovénia) . *

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