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A determinação dos fatores de risco na produção, processamento, venda e consumo de itens alimentares envolve HACCP, POPs e SOPs de Saneamento (SOPs). Desenvolver um protocolo para cada etapa da operação e fornecer treinamento de funcionários é essencial para fornecer um produto alimentar seguro. Veja a seguir exemplos de como HACCP, SOPs e SSOPs funcionam em conjunto.

  1. Químico: Uso de limpador em superfícies. Poderia ser um perigo? Sim, mas no nosso SSOP temos um segundo passo de enxaguamento para remover resíduos, por isso não é um CCP porque é tratado em outro lugar nos planos.

  2. Físico: lascas de faca nas raízes, estacas ou filetes de peixe. Poderia ser um perigo? Sim, mas em nossos SOPs em nosso fluxo de trabalho todas as facas são inspecionadas no início de todos os trabalhos e em intervalos de três horas, ou todos os produtos são passados através de um detector de metais. Portanto, não é um ponto de controle crítico.

*Fonte: Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. Universidade Estadual de Kentucky. Manual de Produção Aquaponics: Um Manual Prático para Produtores. *


Kentucky State University

https://www.kysu.edu/academics/college-acs/school-of-aas/index.php
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