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खाद्य सुरक्षा प्रबंधन जिसमें आवश्यक कार्यक्रम (जीएपी और जीएचपी) शामिल हैं और एचएसीसीपी (खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु) प्रणाली के साथ अपग्रेड किया गया है, जो उत्पाद सुरक्षा को खतरे में डाल सकते हैं, को कम करने के लिए एक्वापोनिक उत्पादकों के लिए एक रोडमैप है। एक व्यापक एचएसीसीपी योजना उत्पादन और प्रसंस्करण के सभी पहलुओं के लिए प्रक्रियाओं का वर्णन करती है। यह एक ऑपरेशन का आकलन करने के लिए एक संरचना भी प्रदान करता है, और प्रशिक्षण के दौरान श्रमिकों के संदर्भ के रूप में कार्य करता है। चूंकि एक एचएसीसीपी प्रणाली को हमेशा प्रत्येक व्यक्तिगत सेट-अप में अनुकूलित किया जाना चाहिए, इसलिए तालिका 4 में एक सामान्य दृष्टिकोण प्रस्तुत किया जाता है।

यदि वे अंतिम उपभोक्ता या अन्य खाद्य व्यापार ऑपरेटरों को उत्पादन बेच रहे हैं, तो एक्वापोनिक निर्माता को अंतिम उत्पाद/उत्पाद का नमूना और विश्लेषण करके खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली की दक्षता की जांच करनी चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, एक्वापोनिक उत्पादकों को प्रति वर्ष कम से कम एक बार अंतिम उत्पादों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण करने वाले एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला के साथ सहयोग करना चाहिए। खाद्य उत्पादों के अलावा, खाद्य संपर्क सतहों का भी नमूना और विश्लेषण किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, अवशेषों के रासायनिक विश्लेषण की भी सिफारिश की जाती है।

तालिका 4: एचएसीसीपी योजना स्थापित करने के लिए सामान्य दृष्टिकोण

कदम वर्णन उत्पाद विवरण संक्षेप में, उत्पाद विवरण में उत्पाद का नाम, माइक्रोबियल वृद्धि का समर्थन करने की इसकी क्षमता, उचित पैकेजिंग और लक्षित आबादी सहित इच्छित उपयोग शामिल होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, में लेने के लिए विचार करें कि जनसंख्या के संवेदनशील खंड उत्पाद का उपभोग कर सकते हैं (यानी बुजुर्ग, प्रतिरक्षा-दबा हुआ, गर्भवती महिलाओं और शिशुओं) फ्लो चार्ट संभावित संदूषण के मार्गों की पहचान करना और प्रवाह आरेख होने पर नियंत्रण के तरीकों का सुझाव देना आसान है। कटाई और प्रसंस्करण के माध्यम से, जिस बिंदु पर सामग्री प्रणाली में प्रवेश करती है, उस बिंदु से प्रवाह की समीक्षा है सुविधा है जो खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली को संभावित खतरों की पहचान और नियंत्रण के लिए एक विशिष्ट और महत्वपूर्ण उपकरण बनाती है। प्रक्रिया प्रवाह आरेख महत्वपूर्ण प्रक्रिया चरणों की पहचान करने में मदद करता है। प्रत्येक प्रक्रिया कदम होना चाहिए विस्तार से माना जाता है और जानकारी के लिए सभी प्रासंगिक प्रक्रिया डेटा शामिल विस्तारित खतरे का विश्लेषण उचित रूप से अपेक्षित सभी खतरों को सूचीबद्ध करने के बाद, प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में प्रत्येक खतरे का संभावित जोखिम निम्नलिखित मॉडल का उपयोग करके घटना और गंभीरता की संभावना पर विचार करके मूल्यांकन किया जाना चाहिए: होने वाले खतरे के जोखिम का अनुमान साहित्य में अनुभव और जानकारी के संयोजन पर आधारित है। गंभीरता खतरे के परिणामों की गंभीरता की डिग्री है यदि खतरा नहीं है नियंत्रित। खतरों को पहले से ही अच्छी कृषि अभ्यास (जीएपी) और अच्छी स्वच्छता अभ्यास (जीएचपी) के माध्यम से संबोधित किया जा सकताहै महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (सीसीपी) एक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (सीसीपी) को 'एक कदम के रूप में परिभाषित किया गया है जिस पर नियंत्रण लागू किया जा सकता है और खाद्य सुरक्षा के खतरे को रोकने या उसे स्वीकार्य स्तर तक कम करने के लिए आवश्यक है'। सीसीपी के निर्धारण की सुविधा प्रदान की जा सकती है एक निर्णय पेड़ (नीचे देखें) के आवेदन द्वारा जो एक तार्किक तर्क दृष्टिकोण इंगित करता है। विश्लेषण के तहत इकाई के प्रकार के अनुसार निर्णय पेड़ का आवेदन लचीला होना चाहिए। यह तनाव के लिए महत्वपूर्ण है कि अगर जोखिम/एस पहले से ही पूर्व-आवश्यक कार्यक्रमों (जीएपी/जीएचपी) द्वारा प्रबंधित किए जाते हैं तो प्रक्रिया में कदम सीसीपी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है महत्वपूर्ण सीमाएँ पिछले चरण में निर्धारित प्रत्येक सीसीपी के लिए (यदि कोई हो, अन्यथा हम पिछले चरण में रुकते हैं) महत्वपूर्ण सीमाओं को परिभाषित करना होगा। महत्वपूर्ण सीमाओं को मानदंड के रूप में परिभाषित किया जाता है जो सुरक्षा के संबंध में अस्वीकार्य से स्वीकार्यता को अलग करता है अपने अंतिम उत्पाद की। महत्वपूर्ण सीमा ऐसे तापमान, समय (न्यूनतम समय जोखिम), भौतिक उत्पाद आयाम, नमी के स्तर, आदि के रूप में कारकों के लिए निर्धारित किया जा सकता महत्वपूर्ण सीमा आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिएनियमों (यदि कोई हो) और/या आंतरिक मानकों। यह आवश्यक है कि महत्वपूर्ण सीमाओं की स्थापना के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को प्रक्रिया और कानूनी और ज्ञान का ज्ञानहो वाणिज्यिक मानकों के उत्पाद के लिए आवश्यक है। महत्वपूर्ण सीमाओं के बारे में जानकारी के स्रोतों में शामिल हैं: वैज्ञानिक प्रकाशन/अनुसंधान डेटा विनियामक आवश्यकताओं और दिशा-निर्देश प्रायोगिक अध्ययन यदि महत्वपूर्ण सीमा स्थापित करने के लिए आवश्यक जानकारी उपलब्ध नहीं है, तो रूढ़िवादी मूल्य का चयन किया जाना चाहिए या नियामक सीमा का उपयोग किया जाना चाहिए। एक बार महत्वपूर्ण सीमाएं स्थापित हो जाने के बाद, उन्हें रिकॉर्ड करना होगा निगरानी निगरानी है 'एक सीसीपी नियंत्रण में है कि क्या आकलन करने के लिए टिप्पणियों या नियंत्रण मापदंडों के माप की एक योजना बनाई अनुक्रम आयोजित करने का अधिनियम'। मॉनिटरिंग सीसीपी के अनुसूचित माप या अवलोकन के सापेक्ष है इसकी महत्वपूर्ण सीमा। निगरानी प्रक्रियाओं को सीसीपी पर नियंत्रण के नुकसान का पता लगाने में सक्षम होना चाहिए। प्रत्येक सीसीपी के लिए निगरानी विनिर्देशों के बारे में जानकारी देना चाहिए: क्या निगरानी की जाएगी महत्वपूर्ण सीमाएं और निवारक उपायों की निगरानी कैसे की जाएगी निगरानी की आवृत्ति कौन निगरानी करेगा सुधारात्मक कार्रवाई सुधारात्मक कार्रवाई है 'सीसीपी पर निगरानी के परिणाम नियंत्रण के नुकसान से संकेत मिलता है जब किसी भी कार्रवाई की जा करने के लिए'। प्रत्येक सीसीपी में संभावित विचलन की विविधता का मतलब है कि एक से अधिक सुधारात्मक कार्रवाई आवश्यक हो सकती है। कब एक विचलन होता है, यह सीसीपी की नियमित निगरानी के दौरान सबसे अधिक संभावना है। प्रत्येक सीसीपी पर विचलन प्रक्रियाओं को दर्ज किया जाना चाहिए। समस्या का कारण निर्धारित करने के लिए सुधारात्मक कार्रवाई प्रक्रियाएं आवश्यक हैं, ले लो पुनरावृत्ति को रोकने के लिए कार्रवाई, और यह सुनिश्चित करने के लिए निगरानी और पुनर्मूल्यांकन के साथ पालन करें कि लिया गया कार्रवाई प्रभावी है। यदि सुधारात्मक कार्रवाई विचलन के मूल कारण को संबोधित नहीं करती है, तो विचलन पुनरावृत्ति कर सकताहै दस्तावेज़ीकरण एचएसीसीपीयोजना में एचएसीसीपी प्रणाली के अनुपालन की समीक्षा करने के लिए रिकॉर्ड आवश्यक हैं। एक रिकॉर्ड पहचान की गई सीसीपी में हुई प्रक्रिया इतिहास, निगरानी, विचलन और सुधारात्मक कार्यों को दर्शाता है। यह किसी भी में हो सकता है फॉर्म, उदाहरण के लिए प्रसंस्करण चार्ट, लिखित रिकॉर्ड, कम्प्यूटरीकृत रिकॉर्ड। एचएसीसीपी कार्यक्रम के भाग के रूप में तीन प्रकार के रिकॉर्ड रखे जाने चाहिए: एचएसीसीपी योजना विकसित करने के लिए समर्थन दस्तावेज (उदा। उत्पाद विवरण, प्रवाह आरेख, खतरे का विश्लेषण, सीसीपी की पहचान) एचएसीसीपी प्रणाली द्वारा उत्पन्न रिकॉर्ड्स (सभी सीसीपी, विचलन और सुधारात्मक कार्रवाई रिकॉर्ड के लिए निगरानी रिकॉर्ड) उपयोग की जाने वाली विधियों और प्रक्रियाओं का दस्तावेज़ीकरण

*कॉपीराइट © Aqu @teach परियोजना के भागीदार Aqu @teach एप्लाइड साइंसेज के ज्यूरिख विश्वविद्यालय (स्विट्जरलैंड), मैड्रिड के तकनीकी विश्वविद्यालय (स्पेन), जुब्लजाना विश्वविद्यालय और बायोटेक्निकल सेंटर नाक्लो (स्लोवेनिया) के सहयोग से ग्रीनविच विश्वविद्यालय के नेतृत्व में उच्च शिक्षा (2017-2020) में एक इरासम+सामरिक भागीदारी है। । *

कृपया अधिक विषयों के लिए सामग्री की तालिका देखें।


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