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सुसंस्कृत मछली, विशेष रूप से मीठे पानी की प्रजातियों में, अक्सर ऑफ-स्वाद का खतरा होता है। सामान्य तौर पर, मांस की गुणवत्ता में यह कमी विशिष्ट यौगिकों की उपस्थिति के कारण होती है, जिनमें से सबसे आम geosmin और 2-methylisoborneol हैं। ये माध्यमिक चयापचयों, जो मछली के लिपिड ऊतक में जमा होते हैं, नीले हरे शैवाल (cyanobacteria) या जीनस जीवाणुओं * स्ट्रेप्टो*, एक्टिनोमाइसेट्स और माइक्सोबैक्टेरिया द्वारा उत्पादित होते हैं। Geosmin एक स्पष्ट गंदी स्वाद देता है, जबकि 2-methylisoborneol एक mildewed स्वाद देता है जो उपभोक्ता स्वीकृति को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकता है और उत्पाद की बिक्री क्षमता को बाधित कर सकता है। ऑफ-फ्लेवर मिट्टी के तालाबों और आरएएस दोनों में होता है।

ऑफ-स्वादों के लिए एक आम उपाय बिक्री या खपत से पहले साफ पानी में 3-5 दिनों के लिए मछली को शुद्ध करना होता है। मछली को भूखा होना चाहिए और एक अलग और वाष्पित टैंक में रखा जाना चाहिए। एक्वापोनिक्स में, इस प्रक्रिया को सामान्य प्रबंधन में आसानी से एकीकृत किया जा सकता है क्योंकि शुद्ध करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को अंततः सिस्टम को फिर से भरने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

*स्रोत: संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन, 2014, क्रिस्टोफर सोमरविले, मोती कोहेन, एदोआर्डो Pantanella, ऑस्टिन Stankus और एलेसेंड्रो Lovatelli, छोटे पैमाने पर एक्वापोनिक खाद्य उत्पादन, http://www.fao.org/3/a-i4021e.pdf। अनुमति के साथ reproduced *


Food and Agriculture Organization of the United Nations

http://www.fao.org/
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