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11.4 Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP)

3 months ago

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HACCP est un système de gestion dans lequel la salubrité des aliments est traitée par l'analyse et le contrôle des dangers biologiques, chimiques et physiques, de la production, de l'approvisionnement et de la manutention des matières premières jusqu'à la fabrication, la distribution et la consommation du produit fini.

*Source : Janelle Hager, Leigh Ann Bright, Josh Dusci, James Tidwell. 2021. Université d'État du Kentucky. Manuel de production de l'aquaponie : manuel pratique pour les cultivateurs. *


Kentucky State University

https://www.kysu.edu/academics/college-acs/school-of-aas/index.php

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