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Aqu @teach : Sécurité alimentaire

8 months ago

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Les consommateurs sont très préoccupés par la salubrité et la qualité des aliments en raison d'un certain nombre de nouvelles relatives aux aliments qui ont reçu une grande attention des médias. Les consommateurs sont plus que jamais soucieux d'obtenir des aliments sûrs. La salubrité des aliments consiste à manipuler, à stocker et à préparer les aliments afin de prévenir les maladies et de veiller à ce que les aliments conservent suffisamment de nutriments pour que nous ayons une alimentation saine. La salubrité des aliments est l' assurance que les aliments ne causeront pas de préjudice au consommateur lorsqu'ils sont préparés et/ou consommés conformément à leur utilisation prévue (OMS et FAO 2009). Ignorer les principes de salubrité des aliments signifie que la bonne nourriture ira mal. Prendre des raccourcis en évitant les mesures préventives qui rendent les aliments sûrs peut avoir des effets négatifs sur la santé et même raccourcir la vie des gens.

Quiconque vend des aliments, quelle que soit leur quantité, a à la fois l'obligation éthique et la loi de veiller à ce que les aliments soient sûrs à consommer. Toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la ferme à la fourche ou, dans le cas de l'aquaponie, *du radeau à l'assiette), y compris la récolte des plantes et l'abattage des poissons, doivent être gérées de manière à garantir que les aliments sont sûrs et adaptés à leur usage prévu (OMS et FAO 2009 ). Les produits primaires (produits de la production primaire constitués d'une matière première naturelle - un produit non manufacturé) devraient également être protégés contre différents types de risques. Un danger est un agent (micro) biologique, chimique ou physique présent dans ou dans l'état d'un aliment qui peut causer des effets nocifs sur la santé. En général, nous distinguons quatre types de dangers liés aux aliments (tableau 1), où l'accent est le plus important en aquaponie sur le (micro) biologique. La lutte contre les allergènes est un nouveau sujet de préoccupation, et des exigences détaillées en matière d'étiquetage sont maintenant en place dans l'UE. Le poisson et ses produits sont énumérés à l'annexe II du règlement (UE) no 1169/2011 relatif à la communication d'informations sur les denrées alimentaires aux consommateurs comme l'un des quatorze allergènes qui doivent être pris en considération dans l'analyse des risques.

Tableau 1 : Principaux dangers liés aux aliments en aquaponie

( MICRO) BIOLOGIQUEBactéries pathogènes, virus, parasites de poissons, moisissures, champignonsCHIMIQUESRésidus de produits phytopharmaceutiques, médicaments vétérinaires, désinfectants, agents de nettoyage, réactifs de trousse d'essai, lubrifiant PHYSIQUECorps étrangers (métal, verre, bois, parties de matériaux d'emballage, poussière, pierres, fragments de plastique ou de verre, aiguilles, etc.) ALLERGÈNESCéréales contenant du gluten, des crustacés et leurs produits, oeufs et produits dérivés, poissons et produits dérivés, arachides et produits à base de gluten, soja et produits dérivés, lait et produits à base de lait (y compris le lactose), noix et produits à base de ces produits (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, macadamia ou noix du Queensland), céleri et leurs produits, moutarde et produits en dérivés, graines de sésame et leurs produits, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et produits dérivés, mollusques et produits dérivés. Note : pour les exceptions, voir l'annexe II du règlement (UE) no 1169/2011.

L'objectif principal de ce chapitre est d'assurer la protection des consommateurs par la production d'aliments sûrs dès la première étape de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Par conséquent, les producteurs aquaponiques doivent être conscients des facteurs de risque pour la salubrité des aliments et maintenir le plus haut niveau d'adhésion aux bonnes pratiques agricoles (BPA) et aux bonnes pratiques d'hygiène (GHP) décrites en détail ci-dessous. Les produits primaires qui sont cultivés avec peu de contamination sont moins susceptibles d'entraîner des risques pour la santé causés par une mauvaise manipulation au cours des étapes de préparation des aliments.

Contenu

Andrej Ovca, Tjaša Griessler Bulc

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*Copyright © Partenaires du projet Aqu @teach. Aqu @teach est un partenariat stratégique Erasmus+ dans l'enseignement supérieur (2017-2020) dirigé par l'Université de Greenwich, en collaboration avec l'Université des sciences appliquées de Zurich (Suisse), l'Université technique de Madrid (Espagne), l'Université de Ljubljana et le Centre biotechnique Naklo (Slovénie) . *

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