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Un système de recirculation est une affaire coûteuse à construire et à exploiter. Il y a concurrence sur les marchés du poisson et la production doit être efficace pour réaliser des bénéfices. La sélection des bonnes espèces pour produire et la construction d'un système qui fonctionne bien revêtent donc une grande importance. Essentiellement, l'objectif est de vendre le poisson à un prix élevé et, en même temps, de maintenir le coût de production au niveau le plus bas possible.

La température de l'eau est l'un des paramètres les plus importants lorsque l'on examine la faisabilité de la pisciculture, car les poissons sont des animaux à sang froid. Cela signifie que les poissons ont la même température corporelle que la température de l'eau environnante. Les poissons ne peuvent pas réguler leur température corporelle comme les porcs, les vaches ou d'autres animaux d'élevage. Les poissons ne poussent tout simplement pas bien lorsque l'eau est froide ; plus l'eau est chaude, meilleure est la croissance. Différentes espèces ont des taux de croissance différents selon la température de l'eau, et les poissons ont également des limites de température létale supérieure et inférieure. L'agriculteur doit s'assurer de garder ses stocks dans ces limites, sinon le poisson mourra.

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_Figure 3.1 Taux de croissance de la truite arc-en-ciel à 6 degrés et à 16 degrés Celsius en fonction de la taille des poissons. _

Une autre question qui affecte la faisabilité de l'élevage de poissons est la taille du poisson cultivé dans la ferme. À n'importe quelle température, les petits poissons ont un taux de croissance plus élevé que les gros poissons. Cela signifie que les petits poissons peuvent prendre plus de poids au cours de la même période que les gros poissons — voir figure 3.1.

Les petits poissons convertissent également l'alimentation des poissons à un meilleur rythme que les gros poissons (voir figure 3.2). Une croissance plus rapide et une utilisation plus efficace des aliments pour animaux auront évidemment une influence positive sur les coûts de production, car ils sont réduits par kilo de poisson produit. Cependant, la production de petits poissons n'est qu'une étape dans l'ensemble du processus de production jusqu'au poisson commercialisable. Naturellement, tous les poissons produits dans la pisciculture ne peuvent pas être de petits poissons, et le potentiel de culture de petits poissons est donc limité. Néanmoins, lors de la discussion sur le type de poisson à produire dans les systèmes de recirculation, la réponse, avant tout, sera de petits poissons. Il est tout simplement logique d'investir de l'argent dans la production d'alevins, parce que vous tirez davantage de votre investissement lorsque vous cultivez de petits poissons.

Le coût d'atteindre et de maintenir la température optimale de l'eau tout au long de l'année dans une installation de recirculation est de l'argent bien dépensé. Le maintien des poissons dans des conditions d'élevage optimales donnera un taux de croissance beaucoup plus élevé que les conditions souvent sous-optimales dans la nature. En outre, il est important de noter que tous les avantages de l'eau propre, des niveaux d'oxygène suffisants, etc. dans un système de recirculation ont un effet positif sur le taux de survie, la santé des poissons, etc., ce qui en fin de compte donne un produit de haute qualité.

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_Figure 3.2 Taux de conversion des aliments (FCR) de la truite arc-en-ciel dans un système de recirculation, en fonction du poids des poissons à 15-18 degrés Celsius. _

Comparé à d'autres animaux d'élevage, il y a une grande variété de poissons, et de nombreuses espèces de poissons différentes sont cultivées. En comparaison, le marché des porcs, des bovins ou des poulets n'est pas diversifié de la même manière que le poisson. Le consommateur ne demande pas différentes espèces de porcs, de bovins ou de poulets, il demande simplement des coupes ou des tailles différentes. Mais en ce qui concerne le poisson, le choix des espèces est large, et le consommateur a l'habitude de choisir parmi une gamme de poissons différents, une situation qui rend de nombreuses espèces de poissons différentes intéressantes aux yeux de n'importe quel agriculteur. Au cours de la dernière décennie, une centaine d'espèces aquatiques ont été introduites dans l'aquaculture et le taux de domestication des espèces aquatiques est environ cent fois plus rapide que celui de la domestication des plantes et des animaux sur terre.

En ce qui concerne le volume mondial de la production de poissons d'élevage, le tableau n'est pas favorable à une production multi-espèces. Il ressort de la figure 3.3 que la carpe, dont nous ne parlons que de 5 sous-espèces différentes, est de loin la plus dominante. Le saumon et la truite sont les suivants en ligne, et ce n'est que deux espèces. Le reste représente une dizaine d'espèces. Il faut donc se rendre compte que, bien qu'il y ait beaucoup d'espèces à cultiver, seules quelques-unes d'entre elles deviennent de véritables réussites à l'échelle mondiale. Cependant, cela ne signifie pas que toutes les nouvelles espèces de poissons introduites dans l'aquaculture sont des échecs. Il suffit de se rendre compte que le volume mondial de production de nouvelles espèces est limité et que le succès et les échecs de la culture de ces espèces dépendent en grande partie des conditions du marché. La production d'un petit volume d'une espèce de poisson prestigieuse pourrait bien être rentable car elle a un prix élevé. Cependant, parce que le marché des espèces prestigieuses

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Figure 3.3 Répartition de la production mondiale de fruits de mer d'élevage en 2013. Source : FAO

est limitée, le prix peut bientôt baisser si la production et donc la disponibilité du produit augmente. Il peut être très rentable d'être la première et la seule sur le marché avec une nouvelle espèce en aquaculture. D'autre part, il s'agit également d'une entreprise risquée avec un degré élevé d'incertitude tant sur le plan de la production que sur celui du développement du marché.

Lors de l'introduction de nouvelles espèces en aquaculture, il faut aussi se rappeler que ce sont des espèces sauvages qui sont capturées et testées en aquaculture. La domestication est le plus souvent une tâche longue et gênante. Il y a de nombreux impacts, qui influenceront le rendement de la croissance, comme une variation génétique élevée du taux de croissance, du taux de conversation alimentaire, du taux de survie et des problèmes de maturation précoce et de susceptibilité à la maladie. Il est donc très probable que la performance des poissons de la nature ne correspond pas aux attentes de l'aquaculteur. En outre, des virus dans les stocks sauvages peuvent être introduits, dont certains n'apparaissent qu'après plusieurs années de reproduction, ce qui donne lieu à une expérience démoralisante.

Donner des recommandations générales sur les espèces à cultiver dans les systèmes de recirculation n'est pas une tâche facile. De nombreux facteurs influencent le succès d'une entreprise piscicole. Par exemple, les coûts locaux de construction, le coût et la stabilité de l'approvisionnement en électricité, la disponibilité de personnel qualifié, etc. Deux questions importantes doivent cependant être posées avant de discuter de toute autre question : les espèces de poissons considérées ont-elles la capacité de bien fonctionner dans une installation de recirculation ? y a-t-il un marché pour cette espèce qui va chercher un prix assez élevé et à des volumes assez importants pour rendre le projet rentable.

On peut répondre à la première question d'une manière relativement simple : vu d'un point de vue biologique, tout type de poisson élevé avec succès dans l'aquaculture traditionnelle peut tout aussi facilement être élevé en recirculation. Comme nous l'avons mentionné, l'environnement à l'intérieur de la ferme piscicole recirculée peut être ajusté pour répondre aux besoins exacts des espèces élevées. La technologie de recirculation en soi n'est pas un obstacle à l'introduction de nouvelles espèces. Le poisson poussera tout aussi bien, et souvent même mieux, dans une unité de recirculation. Il est plus difficile de savoir si elle aura de bons résultats d'un point de vue économique, car cela dépend des conditions du marché, des investissements et des coûts de production et de la capacité de croissance rapide de l'espèce. L'élevage de poissons dont les taux de croissance sont généralement faibles, comme les espèces d'eau extrêmement froide, rend difficile la production annuelle justifiant les investissements réalisés dans l'installation.

La question de savoir si les conditions de marché sont favorables pour une espèce donnée élevée dans un système de recirculation dépend fortement de la concurrence des autres producteurs. Et cela ne se limite pas aux producteurs locaux ; le commerce du poisson est une activité mondiale et la concurrence est mondiale aussi. La truite cultivée en Pologne pourrait bien avoir à rivaliser avec le poisson-chat du Vietnam ou le saumon des fermes de Norvège, car le poisson est facilement distribué partout dans le monde à faible coût.

Il a toujours été recommandé d'utiliser des systèmes de recirculation pour produire du poisson coûteux, car un prix de vente élevé laisse place à des coûts de production plus élevés. Un bon exemple est l'industrie de l'anguille où un prix de vente élevé permet des coûts de production relativement élevés. D'autre part, on observe une forte tendance à utiliser des systèmes de recirculation aussi pour les espèces de poissons à bas prix comme la truite ou le saumon.

Le concept danois d'exploitation de truites de recirculation est un bon exemple de systèmes de recirculation entrant dans un segment de prix relativement bas, comme la truite à portion. Cependant, il est nécessaire que ces systèmes de production soient énormes, fonctionnant en volumes de 1 000 tonnes et plus, pour être compétitifs. À l'avenir, peut-être, dans certaines régions où l'élevage de gros saumons passera de l'élevage en cage marine à des installations de recirculation terrestres pour des raisons environnementales. Même un produit de poisson à prix extrêmement bas comme le tilapia deviendra probablement rentable de croître dans une sorte de système de recirculation à mesure que la lutte pour l'eau et l'espace s'intensifiera.

La pertinence de l'élevage d'espèces de poissons spécifiques en recirculation dépend de nombreux facteurs différents, tels que la rentabilité, les préoccupations environnementales et l'adéquation biologique. Dans les tableaux ci-dessous, les espèces de poissons ont été regroupées en différentes catégories selon la faisabilité commerciale de les cultiver dans un système de recirculation.

Il convient de mentionner que pour les petits poissons, l'utilisation de la recirculation est toujours recommandée, car les petits poissons poussent plus rapidement et sont donc particulièrement adaptés à un environnement contrôlé jusqu'à ce qu'ils aient atteint la taille de l'ongrowing.

De bonnes performances biologiques et des conditions de marché acceptables rendent les poissons suivants intéressants pour la production à la taille du marché en aquaculture de recirculation :

Espèces Statut actuel Marché Omble chevalier ( Salvelinus alpinus) 14 °C L' omble chevalier ou les croisements avec l'omble de fontaine ont une longue expérience de bonne croissance en aquaculture en eau froide. Vendu sur des marchés spécifiques à des prix équitables à bons prix. Saumon de l'Atlantique, saumoneaux ( Salmo salar) 14 °C Lespetits saumons sont appelés saumoneaux. Ils sont cultivés en eau douce avant de les transférer à l'eau salée pour leur grossissement. Les saumoneaux sont élevés dans les systèmes de recirculation avec beaucoup de succès. Le marché des saumoneaux est généralement très bon. La demande ne cesse d'augmenter. Anguille ( Anguilla anguilla) 24 °C Espèces éprouvées en recirculation. Impossible de se reproduire en captivité. La capture sauvage d'alevins (elvers) est nécessaire. Espèce considérée comme menacée. Marché limité avec des niveaux de prix variables. Certains acheteurs refuseront d'acheter en raison du statut d'espèce menacée. Métrous ( Epinephelus spp.) 28 °C Poissons d'eau salée cultivés principalement en Asie. Beaucoup d'espèces de mérous différentes. Nécessite des connaissances en matière de frai et d'élevage larvaire. Grossissement relativement simple. Vendu principalement sur les marchés locaux à bon prix dans les régions où de nombreux petits producteurs produisent. Truite arc-en-ciel ( Oncorhynchus mykiss) 16 °C Facile à cultiver. Recyclage en eau douce largement utilisé depuis l'élevage d'alevins jusqu'à la portion de poissons. Les grosses truites peuvent également être cultivées en recirculation, qu'elles soient fraîches ou salées. Concurrence relativement difficile sur la plupart des marchés. Les produits doivent être diversifiés. Bass de mer/Daurade ( Dicentrarchus labrax/Sparus aurata) 24 °C Poissons d'aquaculture d'eau salée dans une industrie d'élevage en cage très développée. Les phases larvaires nécessitent de bonnes compétences. Prouvé pour bien se développer en recirculation. Lesconditions de marché généralement difficiles, mais peuvent obtenir de bons prix pour le poisson frais dans certaines régions locales. Esturgeon ( Acipenser spp.) 22 °C Groupe de poissons d'eau douce de nombreuses espèces relativement facile à cultiver. Compétences requises à différents stades biologiques. L'agriculture dans les systèmes de recirculation augmente. Desconditions de marché équitables pour la viande. L'activité du caviar semble se développer sur les marchés haut de gamme. Turbot ( Scophthalmus maximus) Bonnes compétences requises dans la gestion des stocks de géniteurs et de l'écloserie. Grandit très bien en recirculation. Lesconditions du marché international sont généralement difficiles. Les prix du marché local peuvent être plus élevés. Crevettes Whiteleg ( Penaeus vannamei) Espèces de crevettes les plus courantes en aquaculture. Le grossissement dans les systèmes de recirculation a été prouvé avec succès. La méthode de production est en train de se développer. Les prix de la crevette sont généralement bons et élevés par rapport aux prix du poisson. Le cric jaune ( Seriola lalandi) 22 °C L' amberjack à queue jaune, ou le kingfish, est une espèce d'eau salée dont la performance a été prouvée dans les cages et dans les systèmes terrestres. Les prix du marché sont bons. Vendu sur des marchés spécifiques.

Les prix bas du marché rendent difficile la production des poissons suivants avec un profit dans l'aquaculture de recirculation, et de bons efforts de commercialisation et de vente sont importants :

Espèces Statut actuel Marché Poisson-chat africain ( Clarias gariepinus) 28 °C Poisson d'eau douce très facile à cultiver. Un poisson robuste et à croissance rapide qui fonctionne bien en recirculation. La production doit être très rentable. Prixmodérés à bas prix. La plupart des poissons sont vendus vivants sur les marchés locaux. Uneffort de marketing important est requis. Barramundi ( Lates calcarifer) 28 °C Appelé aussi le bar asiatique. Vit à la fois en eau douce et en eau salée. Nécessite des connaissances en élevage larvaire. Relativement en avant dans le grossissement. Vendu principalement sur les marchés locaux à des prix équitables. Le marché international devrait croître à mesure que le marketing mondial augmente. Carpes ( Cyprinus carpio) 26 °C Toutes les espèces de carpes pousseront très bien dans les systèmes d'aquaculture en recirculation. La principale question est de réduire au minimum les coûts de production. Lescarpes sont considérées comme des espèces à bas prix sur la plupart des marchés, mais elles peuvent obtenir des prix plus élevés sur certains marchés. Pangasius ( Pangasius bocourti) 28 °C Ce poisson-chat est cultivé dans de grands étangs de terre principalement au Vietnam. Capacité impressionnante à survivre et à se développer dans des conditions sous-optimales. Lesproduits bas de gamme sur le marché mondial du poisson ne laissent aucune place aux coûts de production. Perche ( Perca fluviatilis) 17 °C

Les poissons d'eau douce se développent bien en recirculation, bien qu'ils ne soient pas largement utilisés. Marché limité avec des prix fluctuants. Tilapia ( Oreochromis niloticus) 28 L' un des poissons d'aquaculture les plus prédominants, qui est robuste et à croissance rapide. Les coûts de production doivent être réduits au minimum pour être compétitifs. Vendu sur le marché mondial à des prix bas à modérés. Peut récupérer des prix plus élevés localement. Corégone ( Coregonus lavaretus) 15 °C

Coregonus est un groupe de poissons d'eau douce qui peuvent être cultivés en aquaculture et en systèmes de recirculation. Les prix sont relativement bas car il y a une forte concurrence des espèces sauvages capturées.

Il est très difficile de cultiver ces poissons à une échelle commerciale viable en aquaculture de recirculation ou en aquaculture en général, parce qu'il est soit difficile de gérer biologiquement ou/et en raison de conditions de marché difficiles :

Espèces Statut actuel Marché Morue franche (Gadus morhua)

L'élevage des alevins s'est avéré efficace en recirculation. Le grossissement de morues plus grosses nécessite un développement plus poussé et n'est donc pas adapté à la recirculation. Les prix fluctuent du fait que le marché est fortement affecté par les prises de stocks sauvages. Saumon de l'Atlantique, Grand ( Salmo salar) 14 °C

Les saumons de plus grande taille sont cultivés dans des cages de mer pour atteindre une taille marchande de 4 à 5 kilos. Le grossissement dans les systèmes terrestres utilisant la recirculation est en cours d'élaboration. Marché mondial dominé par le marketing norvégien. Tendance vers des produits certifiés. Thon rouge (Thunnus thynnus)

L' engraissement des poissons sauvages capturés est la seule technologie agricole rentable. Le contrôle du cycle complet à l'échelle commerciale de l'aquaculture est encore en cours d'élaboration. Peut obtenir des prix très élevés dans un marché mondial turbulent pour le thon. Cobia ( Rachycentron canadum) 28 Poisson d'aquaculture d'eau salée assez nouveau de bonne qualité de la viande. Grossissement en cage. La production semble augmenter, bien qu'il y ait de nombreux obstacles à la reproduction. Le marché n'est pas bien développé et le poisson est inconnu dans la plupart des marchés. Semelle citron ( Microstomus kitt) 17 °C

De nouvelles espèces n'ont pas encore été pleinement développées en aquaculture en raison de différents obstacles en biologie, tels que l'alimentation, etc. Produit haut de gamme récupérant des prix stables et élevés. Sandre ( Sander lucioperca) 20 °C Poissons d'eau douce difficiles à cultiver. stade larvaire gênant, grossissement semble un peu plus facile. Seulement quelques systèmes de recirculation réussis pour sandre. Desprix bons et équitables. La demande devrait augmenter à mesure que les stocks sauvages diminuent et que la consommation augmente.

*Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 2015, Jacob Bregnballe, A Guide to Recirculation Aquaculture, http://www.fao.org/3/a-i4626e.pdf. Reproduit avec la permission. *


Food and Agriculture Organization of the United Nations

http://www.fao.org/
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