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Aqu @teach: Introducción

2 years ago

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La acuapónica se puede utilizar como vehículo para abordar una serie de problemas sociales. Muchas personas con problemas de salud mental y física se enfrentan a la exclusión social porque no tienen igualdad de acceso a las oportunidades en la sociedad, como el empleo remunerado, la vivienda, la educación y el ocio. El funcionamiento de un sistema acuapónico proporciona oportunidades para los elementos de hacer (participar en una actividad significativa), ser (tener autoestima y estima), convertirse (construir habilidades y autoeficacia) y pertenencia (tener aceptación y conexión interpersonal) que son necesarios para fomentar una sentido de inclusión social. Aquaponics también ofrece una forma innovadora de horticultura terapéutica, un enfoque basado en la naturaleza que puede promover el bienestar de las personas con problemas de salud mental. Existen cualidades particulares de la relación planta-persona que promueven la interacción de las personas con su entorno y, por lo tanto, su salud, nivel funcional y bienestar subjetivo (Fieldhouse 2003; Heliker et al. 2001). Se considera que las plantas otorgan recompensas no discriminatorias a su cuidador sin imponer la carga de una relación interpersonal y, al responder a la atención o al descuido, pueden reforzar inmediatamente un sentido de agencia personal. Las redes sociales como las proporcionadas por iniciativas acuapónicas comunitarias pueden actuar como amortiguadores de factores estresantes, proporcionar una estructura para adquirir habilidades y validar y mejorar el sentido de autoestima de un individuo (Cohen & Wills 1985). La acuapónica también se puede utilizar para mejorar el bienestar de los ancianos, facilitando diversas funciones cognitivas a través de la estimulación sensorial y mejorando su equilibrio y movilidad, ayudando así a prevenir caídas. La acuapónica se puede utilizar para promover la alfabetización científica proporcionando una herramienta útil para la enseñanza de las ciencias naturales en todos los niveles, desde la primaria hasta la educación terciaria. Proporciona múltiples formas de enriquecer las clases de Ciencia, Tecnología, Ingeniería y Matemáticas (STEM) (Brown et al. 2011), y también puede ser utilizado para la enseñanza de materias como negocios y economía, y para abordar cuestiones como el desarrollo sostenible, la ciencia ambiental, la agricultura, los sistemas alimentarios y la salud. Y la acuapónica se puede utilizar para integrar estrategias de subsistencia a fin de asegurar alimentos y pequeños ingresos para los hogares pobres y sin tierra (Pantanella et al. 2010). La producción nacional de alimentos, el acceso a los mercados y la adquisición de conocimientos especializados son instrumentos inestimables para asegurar el empoderamiento y la emancipación de la mujer en los países en desarrollo, y la acuapónica puede sentar las bases para un crecimiento socioeconómico justo y sostenible.

Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos que satisfagan sus necesidades dietéticas y preferencias alimentarias y les permitan vivir una vida activa y saludable (Informe de política de la FAO). Los cuatro pilares de la seguridad alimentaria son: disponibilidad de alimentos, acceso a los alimentos, utilización y estabilidad. La disponibilidad de alimentos se logra cuando se dispone en todo momento de alimentos nutritivos para el acceso de las personas, mientras que la accesibilidad de los alimentos se logra cuando las personas tienen en todo momento la capacidad económica de obtener alimentos nutritivos de acuerdo con sus preferencias dietéticas. La utilización de los alimentos se logra cuando todos los alimentos consumidos son absorbidos y utilizados por el cuerpo para hacer posible una vida activa saludable, y la estabilidad de los alimentos se logra cuando se han logrado todos los demás pilares.

La agricultura urbana y periurbana se reconoce cada vez más como un medio por el cual las ciudades pueden alejarse de los actuales sistemas alimentarios no equitativos y dependientes de los recursos, reducir su huella ecológica y aumentar su habitabilidad (Malano et al. 2014). Debido a la dependencia casi total de los productos importados de otras regiones, los consumidores urbanos son particularmente vulnerables a la inseguridad alimentaria. Para las personas de bajo nivel socioeconómico, esta dependencia significa que cualquier fluctuación en los precios de los alimentos se traduce en un poder adquisitivo limitado, un aumento de la inseguridad alimentaria y un riesgo de opciones dietéticas.

Garantizar la seguridad alimentaria en el siglo XXI dentro de límites planetarios sostenibles (Rockström et al. 2009) requerirá una intensificación multifacética de la producción de alimentos (Godfray et al. 2010) disociado del uso insostenible de los recursos. La acuapónica puede ser parte de la solución. La nutrición, que es parte integrante del concepto de seguridad alimentaria, se mejora mediante la incorporación de pescado y verduras frescas en la dieta. El pescado proporciona una fuente importante de proteínas y vitaminas y, incluso cuando se consume en pequeñas cantidades, puede mejorar la calidad de la dieta aportando aminoácidos esenciales que a menudo faltan o están insuficientemente representados en las dietas basadas en vegetales. Además, los aceites de pescado son una fuente de ácidos grasos omega tres que son cruciales para el desarrollo normal del cerebro en bebés y bebés por nacer.

Diversas iniciativas en todo el mundo ilustran cómo se está empezando a utilizar la acuapónica en los esfuerzos por mejorar la seguridad alimentaria. Byspokes Community Interest Company, una empresa social con sede en el Reino Unido, ha establecido un sistema acuapónico piloto y programa de capacitación en el Centro Al-Basma de Beit Sahour, Territorios Palestinos Ocupados (TPO), una región en la que se dispone de el espacio para la producción de alimentos es un problema grave, especialmente en las zonas urbanas y los campamentos de refugiados. Incluso en las zonas agrícolas, el acceso a la tierra se está perdiendo gracias a los controles israelíes y a la anexión efectiva por parte de la «valla de seguridad» israelí. El 40% de la población de los territorios ocupados (25% en Cisjordania) se clasifica como «insegura crónicamente alimentaria», y el desempleo se sitúa en torno al 25%, con máximos del 80% en algunos campamentos de refugiados. Desde un punto de vista económico, el proyecto demostró que un sistema acuapónico podría contribuir significativamente a los ingresos de los hogares y ayudar así a sacar a las familias de la pobreza, al tiempo que proporciona una variedad de verduras frescas y pescado a las familias menos capaces de pagar alimentos de tan alta calidad.

Desde 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha estado ejecutando un proyecto de apoyo a la producción de alimentos de emergencia para familias pobres de la Franja de Gaza, donde 11 años de mar, tierra y aire israelíes el bloqueo, combinado con las bajas lluvias que provocan sequía, han comprometido gravemente las posibilidades de producción nacional de alimentos en una de las zonas más densamente pobladas del mundo. Con tantas restricciones, las verduras frescas son caras y difíciles de encontrar. El 97% de la población de la Franja de Gaza vive en zonas urbanas o campamentos y, por lo tanto, no tiene acceso a la tierra. La pobreza afecta al 53% de la población y el 39% de las familias encabezadas por mujeres padecen inseguridad alimentaria. Por lo tanto, permitir que las familias produzcan sus propios alimentos frescos asequibles es una respuesta muy adecuada y eficaz a la situación actual. Los hogares con inseguridad alimentaria encabezados por mujeres que viven en zonas urbanas recibieron unidades acuapónicas en las azoteas, y se instalaron otras unidades en establecimientos educativos y comunitarios. Tener una unidad de acuapónica en su techo significa que las mujeres pueden simultáneamente mejorar la seguridad alimentaria y los ingresos de su hogar, mientras se ocupan de sus hijos y hogares. Como consecuencia de ello, todos los beneficiarios han aumentado el consumo de alimentos en el hogar.

A través de su Programa de Agricultura Adaptada, INMED Partnerships for Children se dedica a establecer programas alimentarios sostenibles que mejoren la seguridad alimentaria, conserven los recursos naturales, promuevan estrategias de adaptación al cambio climático y ofrezcan oportunidades para generar ingresos en los países en desarrollo. INMED ha desarrollado un sistema acuapónico simple y asequible para pequeños agricultores, escuelas, instituciones gubernamentales y jardineros domésticos utilizando materiales locales de fácil acceso. Durante la última década, el INMED ha establecido un Adaptive Programa de acuicultura y acuapónica en Sudáfrica, Jamaica y Perú. En Sudáfrica, el INMED se centra en lograr la seguridad alimentaria y la generación sostenible de ingresos mediante el fortalecimiento de la capacidad local para comprender y abordar el cambio climático, resolviendo al mismo tiempo los problemas interrelacionados de la degradación del medio ambiente, la creciente escasez de agua y la pobreza. Ofrece vínculos de planificación empresarial con los mercados y asistencia con solicitudes de subvenciones para el desarrollo y préstamos para la expansión y el crecimiento de las empresas. En el centro de esta visión de largo alcance, además del cultivo tradicional intensivo, está la acuapónica. Se han ejecutado con éxito varios proyectos en diferentes provincias del país. Se instaló un sistema acuapónico en la Asociación Cristiana Thabelo para los Discapacitados, en una zona remota de la región de Venda, en la provincia de Limpopo. Debido a que el sistema INMED no requiere mano de obra pesada ni sistemas mecánicos complejos, es ideal para personas con discapacidad y personas que no pueden realizar actividades agrícolas tradicionales. Desde la instalación, la cooperativa ha aumentado sus ingresos en más del 400%. Los miembros de las cooperativas reciben salarios mensuales estables y han invertido en la cría de animales para obtener ingresos adicionales. Las comunidades que han adoptado esta nueva forma de agricultura han fortalecido su capacidad para garantizar la seguridad alimentaria y ofrecer nuevas oportunidades de adaptación para la generación de ingresos.

Otro buen ejemplo de elevación comunitaria en Sudáfrica es Eden Aquaponics. Eden Aquaponics (Pty) Ltd es la creación de Jack Probart quien, al darse cuenta de que la seguridad alimentaria se está volviendo tan vital como una economía saludable, tuvo la visión de desarrollar un negocio comercial con un enfoque comunitario. Utilizando acuapónica para producir pescado y verduras en el área del Edén de la Ruta Jardín en el Cabo Occidental, Eden Aquaponics suministra pescado para el consumo, así como alevines para la piscicultura, y cultiva una variedad de verduras orgánicas para su distribución a los mercados de agricultores, restaurantes y minoristas locales. La división Community Upliftment fabrica e instala sistemas comerciales personalizados de varios tamaños, incluyendo equipos acuapónicos para el patio trasero de bricolaje, y suministra plántulas y alevines. También enseñan a las comunidades menos afortunadas a ser autosuficientes en el crecimiento, la comercialización y la venta de sus productos, lo que permite a las personas anteriormente desempleadas desarrollar habilidades, confianza en sí mismas, autoestima y la capacidad de mantenerse por sí mismas.

La inseguridad alimentaria no sólo es pertinente para el mundo en desarrollo. En Sevilla, España, la empresa social Asociacíon Verdes del Sur ha instalado un invernadero acuapónico en los terrenos de una escuela de Polígono Sur, la parte socialmente más desfavorecida de la ciudad, caracterizada por el desempleo de larga duración y una elevada incidencia de drogadictos. delitos conexos. La unidad acuapónica se utiliza como parte de un programa de educación ambiental para los residentes locales, que incluye la enseñanza de los beneficios de comer alimentos frescos cultivados localmente y el desarrollo de aptitudes para los desempleados. También se ha establecido un prototipo de unidad doméstica en la casa de uno de los residentes locales.

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Figura 1: Instalaciones acuapónicas en Polígono Sur — en sentido contrario a las agujas del reloj desde arriba a la izquierda: el invernadero acuapónico en la escuela; Soledad con tilapia congelada criada en su unidad doméstica; tomates y una berenjena guardados para sus semillas; la unidad acuapónica doméstica (Fotografías: Sarah Milliken).

Desiertos de comida

Los entornos alimentarios saludables son imperativos para la salud pública. El acceso a los supermercados que ofrecen productos alimenticios saludables a precios bajos varía según el espacio, y está correlacionado con el estatus socioeconómico y la etnia. Las zonas caracterizadas por un acceso deficiente a frutas frescas, verduras y otros alimentos saludables a precios asequibles se conocen como «desiertos alimentarios» (Rex & Blair 2003). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) designa los desiertos alimentarios basados en características de bajos ingresos, raza/etnia, larga distancia a una tienda de comestibles, falta de acceso a alimentos frescos asequibles y dependencia del transporte público. Los residentes de los desiertos de alimentos dependen de la comida rápida, tiendas de conveniencia, gasolineras y bancos de alimentos para la mayoría de sus alimentos básicos. Debido a estos factores, muchas personas enfrentan desafíos importantes en términos de seguridad alimentaria y acceso, lo que da lugar a un aumento espectacular de los problemas de salud relacionados, en particular la obesidad. Los desiertos alimentarios son especialmente problemáticos para las personas de bajos ingresos y para las personas vulnerables, como las que tienen una discapacidad que limita su capacidad de viajar. No tener acceso a un automóvil en un desierto de alimentos puede limitar la capacidad de un individuo para llegar a tiendas de alimentos que ofrecen productos frescos a precios asequibles.

La evidencia empírica de los desiertos alimentarios en los Estados Unidos y también en el Reino Unido es extensa (Walker et al. 2010). Los desiertos alimentarios tienden a tener poblaciones más pequeñas, tasas más altas de hogares abandonados o desocupados, y residentes que tienen niveles de educación más bajos, ingresos más bajos y mayor desempleo (Dutko et al. 2012). En 2017, 15 millones de hogares estadounidenses (11,8%) fueron clasificados como inseguros alimentarios, lo que significa que tuvieron dificultades en algún momento del año para proporcionar suficientes alimentos a todos los miembros del hogar debido a la falta de recursos. Más de un tercio de estos hogares (5,8 millones) se clasificó como con una seguridad alimentaria muy baja, lo que significa que la ingesta de alimentos de algunos miembros del hogar se redujo y las pautas normales de alimentación se vieron alteradas a veces durante el año debido a la escasez de recursos. Las tasas de inseguridad alimentaria fueron superiores a la media nacional en los hogares con ingresos cercanos o inferiores a la línea de pobreza, en los hogares monoparentales, en las personas que vivían solas, en los hogares negros e hispanos y en las principales ciudades (Coleman-Jensen et al. 2018).

El debate sobre los desiertos alimentarios en el Reino Unido fue particularmente prominente en la década de 1990, en medio de un debate más amplio sobre la pobreza y las privaciones. Este debate se centró en zonas relativamente desfavorecidas económicamente, como las viviendas sociales, y muchos de ellos plantearon la hipótesis de que los supermercados podrían subabastecerse de esas zonas, habida cuenta de los menores beneficios que podrían obtenerse de basar una tienda en una zona en la que los ingresos de los residentes son relativamente bajos. Los residentes sin automóviles, incapaces de llegar a los supermercados fuera de la ciudad, dependen de la tienda de la esquina donde los precios son altos, los productos se procesan y las frutas y verduras frescas son de mala calidad o inexistentes (Wrigley 1998). Podría decirse que el aumento de las entregas de comestibles en línea puede limitar hasta qué punto los desiertos alimentarios son un problema importante, aunque no está claro si las entregas en línea se utilizan por igual en toda la sociedad. 10,2 millones de personas en el Reino Unido (16% de la población) viven en desiertos alimentarios, de los cuales 1,2 millones viven en zonas económicamente desfavorecidas. Los desiertos alimentarios están repartidos por todo el país y abarcan tanto las zonas rurales como las urbanas. Sin embargo, alrededor de las tres cuartas partes (76%) de los desiertos alimentarios en Inglaterra y Gales se encuentran en zonas urbanas. Los desiertos alimentarios son en gran medida un problema local en lugar de un problema a nivel nacional o incluso a nivel de ciudad/ciudad, lo que sugiere que se necesitan intervenciones políticas locales, en lugar de nacionales, para abordar el problema (Corfe 2018).

Implementada como agricultura urbana profesional o como agricultura comunitaria, la acuapónica podría ayudar a aliviar los desiertos alimentarios, especialmente en las zonas urbanas donde los edificios y tejados vacíos ofrecen oportunidades para crear espacios en el interior de la ciudad. Sin embargo, esto requerirá que los gobiernos municipales introduzcan cambios en la legislación vigente sobre el uso de la tierra para facilitar la agricultura urbana y facilitar el acceso a alimentos saludables y productos frescos para las poblaciones vulnerables (Tomlinson 2017).

Soberanía alimentaria

El movimiento de soberanía alimentaria es una alianza global de agricultores, productores, consumidores y activistas. Afirma que las personas deben recuperar su poder en el sistema alimentario reconstruyendo las relaciones entre las personas y la tierra, y entre los proveedores de alimentos y los que comen. La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a alimentos saludables y culturalmente apropiados producidos mediante métodos ecológicamente racionales y sostenibles, y su derecho a definir sus propios sistemas alimentarios y agrícolas. Pone las aspiraciones y necesidades de quienes producen, distribuyen y consumen alimentos en el centro de los sistemas y políticas alimentarios, en lugar de las demandas de los mercados y las empresas. Por lo tanto, la soberanía alimentaria va mucho más allá de garantizar que las personas dispongan de alimentos suficientes para satisfacer sus necesidades físicas.

Si se implementan como un programa que debe ser administrado por la población local, las empresas acuapónicas comunitarias ofrecen un nuevo modelo para combinar la agencia local con la innovación científica para abordar la soberanía alimentaria, reinvolucrando y dando a las comunidades un mayor control sobre su producción y distribución de alimentos. Acercar la producción de alimentos al lugar donde viven las personas y ayudarlas a adoptar diferentes enfoques agrícolas podría alentarlas a introducir cambios positivos en sus dietas, contribuyendo así a la seguridad alimentaria. El acceso a la producción de alimentos también puede considerarse una forma de alentar a las personas a desperdiciar menos alimentos. Una encuesta realizada en el Reino Unido (Vanson & Georgieva 2016) encontró un alto nivel de aceptación social de la acuapónica como un método eficiente, autosuficiente y limpio de producción de alimentos urbanos. Sin embargo, estos hallazgos contradicen los de una encuesta realizada en Berlín, Alemania (Specht et al. 2016), que encontró una aceptación social relativamente baja de la acuapónica en comparación con las formas más bajas de la agricultura urbana, como los tejados la jardinería, aunque esto podría explicarse por una falta general de conocimiento sobre ese tipo de sistema de producción.

Redes de alimentos alternativos

Las redes de alimentos alternativos (AFN) han surgido como parte del movimiento de soberanía alimentaria (Maye & Kirwan 2010). Las AFN representan esfuerzos concretos para volver a pacificar y resocializar la producción, distribución y consumo de alimentos. Las AFN pueden definirse como los sistemas o canales de producción, distribución y consumo de alimentos que se basan en la reconexión o comunicación estrecha entre el productor, el producto y el consumidor, y que están comprometidos con las dimensiones sociales, económicas y ambientales de la producción alimentaria sostenible, distribución y consumo. Las AFN se caracterizan típicamente por:

  1. Distancias más cortas entre productores y consumidores. Al cultivar alimentos en las proximidades de donde las personas compran y comen sus alimentos, las AFN minimizan las distancias de transporte y el consumo de combustible, y evitan a los intermediarios en la cadena de distribución. Esta forma de comercialización directa permite a los agricultores obtener y mantener más beneficios, y conserva combustibles fósiles tanto en la producción como en el transporte. La comercialización directa pone a los agricultores y a los comedores cara a cara, desarrollando así los lazos de confianza y cooperación.

  2. Pequeñas granjas de tamaño y escala y métodos de agricultura ecológica, que contrastan con la agroindustria convencional a gran escala. La mayoría de las granjas en AFN son pequeñas tanto en términos de superficie (menos de 50 acres) como en términos de ingresos. Dependen de la mano de obra doméstica, los aprendices y los pasantes y, en algunos casos, de los trabajadores agrícolas estacionales. Las granjas más grandes pueden emplear trabajadores durante todo el año, y pueden permitir a sus propietarios ganarse la vida únicamente a través de la agricultura. La agricultura alternativa también hace hincapié en el cultivo de alimentos respetuoso con el medio ambiente, y los agricultores de las AFN practican técnicas de cultivo orgánico, aunque es posible que sus alimentos no estén oficialmente certificados como tales.

  3. La distribución de alimentos a través de cooperativas alimentarias, mercados de agricultores, Community Supported Agriculture (CSA) servicios de distribución de cajas de alimentos y vínculos locales entre la alimentación y la escuela. En lugar de contratar sus ventas de alimentos con intermediarios, mayoristas, corporaciones, procesadores o supermercados, los agricultores de AFN adoptan estructuras integradas verticalmente en la granja (https://www.strategicmanagementinsight.com/topics/vertical-integration.html) que involucran a la granja y al hogar de la granja directamente en distribución y venta al por menor que se producen cerca de la granja.

Las AFN tratan de localizar los sistemas alimentarios y fomentar el contacto entre los productores y los consumidores de alimentos, tratando de volver a pacificar los sistemas alimentarios que se consideran «sin lugar». Por lo tanto, las AFN se denominan a veces «redes alimentarias locales» (LFN). La «localización» de los sistemas alimentarios se considera un marcado contraste con el sistema alimentario global y agroindustrial caracterizado por «alimentos de ninguna parte». Sin embargo, la geografía de los sistemas alimentarios locales es sólo un aspecto clave. Además de estar arraigadas en un lugar, las LFN pretenden ser económicamente viables para los agricultores y los consumidores, utilizar prácticas de producción y distribución ecológicamente racionales, y mejorar la equidad social y la democracia para todos los miembros de la comunidad.

Aquaponics encaja bien con el concepto de Redes de Alimentos Alternativas/Redes Locales de Alimentos. Es un método de producción de alimentos respetuoso con el medio ambiente que consume menos agua que los métodos convencionales de producción de cultivos y prácticamente no produce desperdicios: el lodo puede ser fácilmente compostado y convertido en productos valiosos. Como sistema de circuito cerrado, el único insumo necesario para una granja acuapónica es el agua y los alimentos que alimentan a los peces, y por lo tanto, a diferencia de la mayoría de las prácticas agrícolas tradicionales, no requiere fertilizantes o pesticidas basados en productos químicos para facilitar el crecimiento de las plantas. Esto implica que las plantas cosechadas a partir de un sistema acuapónico se cultivan en un sistema equivalente a la producción ecológica, aunque en la UE el producto no puede certificarse como tal, ya que el sistema de certificación actualmente solo se refiere a cultivos cultivados en suelo.

La acuicultura y la agricultura convencionales pueden implicar cadenas de valor largas. Los límites del sistema son la pesca y el invernadero o el campo en un extremo, y el consumidor en el otro. Entre los dos están el procesamiento, el comercio minorista, el comercio al por mayor y el transporte, cada uno de los cuales tiene impactos ambientales, sociales y económicos asociados. El desarrollo de cadenas de valor corto por parte de los productores acuapónicos urbanos —por ejemplo, vendiendo directamente a consumidores, restaurantes o supermercados— puede reducir estos impactos.

El GrowHaus en Colorado es una empresa social que se centra en la producción de alimentos comunitarios sanos, equitativos e impulsados por los residentes. El 97% de los alimentos consumidos en Colorado se producen fuera del estado, y el barrio donde se encuentra el GroWhaus ha sido designado un desierto alimentario. Inicialmente en asociación con Colorado Aquaponics, y desde 2016 de forma independiente, el GrowHaus opera una granja acuapónica de 297 metros cuadrados y los productos se venden a través de un programa semanal de canastas de alimentos frescos a un precio comparable a Walmart, así como a los restaurantes. con una porción donada a la comunidad local. Para ayudar a la transición a una alimentación más saludable, el GrowHaus también organiza cursos gratuitos de capacitación y eventos comunitarios centrados en la alimentación.

Well Community Allotment Group (Crookes Community Farm) es una empresa social dirigida por voluntarios en Sheffield, Reino Unido, que tiene la misión de conectar a la comunidad local con sus alimentos participando activamente en su producción y educándolos sobre los beneficios de los alimentos locales. En

2018 la asociación recibió un Aviva Community Fund Award con el fin de construir una unidad de acuapónica que se utilizará para educar a individuos, escuelas, grupos juveniles y otras organizaciones.

*Copyright © Socios del Proyecto Aqu @teach. Aqu @teach es una asociación estratégica Erasmus+ en educación superior (2017-2020) dirigida por la Universidad de Greenwich, en colaboración con la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (Suiza), la Universidad Técnica de Madrid (España), la Universidad de Liubliana y el Centro Biotécnico Naklo (Eslovenia) . *

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