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17.3 Identificación del peligro

2 years ago

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En el análisis de riesgos, un peligro se especifica generalmente describiendo lo que podría salir mal y cómo podría suceder esto (Ahl et al. 1993). Un peligro se refiere no solo a la magnitud de un efecto adverso, sino también a la probabilidad de que se produzca el efecto adverso (Müller-Graf et al. 2012). La identificación del peligro es importante para revelar los factores que pueden favorecer el establecimiento de una enfermedad y/o una amenaza potencial de patógenos, o perjudiciales para el bienestar de los peces. Los patógenos biológicos son reconocidos como peligros en la acuicultura por Bondad-Reantaso et al. (2008). Se puede tener en cuenta una amplia gama de factores, siempre y cuando estén asociados con la aparición de enfermedades, es decir, son peligros.

Cuadro 17.2 Lista de peligros potenciales para la salud de los animales acuáticos en la acuapónica

tabla tead tr class="encabezado» th/th th Identificación del peligro /th th Especificación de peligro /th /tr /thead tbody tr class="impar» td rowspan=9 abiótico/TD td pH /td td Demasiado alto/demasiado bajo/cambio rápido /td /tr tr class="incluso» td La temperatura del agua /td td Demasiado alto/demasiado bajo/cambio rápido /td /tr tr class="impar» td Sólidos suspendidos /td td Demasiado alto /td /tr tr class="incluso» td Contenido de oxígeno disuelto /td td Demasiado bajo /td /tr tr class="impar» td Contenido de dióxido de carbono /td td Demasiado alto /td /tr tr class="incluso» td Contenido de amoníaco /td td Demasiado alto, dependiente del pH /td /tr tr class="impar» td Contenido de nitrito /td td Demasiado alto /td /tr tr class="incluso» td Contenido de nitrato /td td Extremadamente alto /td /tr tr class="impar» td Contenido de metal /td td Demasiado alto, dependiente del pH /td /tr tr class="incluso» td rowspan=2 biótico/TD td Densidad de media /td td Demasiado alto/demasiado bajo /td /tr tr class="impar» td Biofouling /td td/td /tr tr class="incluso» td rowspan=3 alimentación/TD td Nutrientes por las especies de peces /td td Superávit o deficiencia /td /tr tr class="impar» td Frecuencia de alimentación /td td Alimentación inadecuada/inadecuada /td /tr tr class="incluso» td Toxinas dietéticas /td td/td /tr tr class="impar» td/td td Aditivos alimentarios /td td Promotores de crecimiento inadecuados /td /tr tr class="incluso» td rowspan=6 administración/TD td Diseño del sistema Aquaponic /td td Diseño deficiente del sistema /td /tr tr class="impar» td Especies de peces /td td Inadecuado para acuapónica /td /tr tr class="incluso» td Cuestiones operacionales (circulación de agua, biofiltro, mecánica) /td td/td /tr tr class="impar» td Los quimioterapeutantes utilizan /td td Amenaza para el equilibrio microbiano /td /tr tr class="incluso» td La higiene del personal /td td/td /tr tr class="impar» td Bioseguridad /td td/td /tr tr class="incluso» td rowspan=3 Welfare/TD td Estresores /td td Demasiado alto /td /tr tr class="impar» td Carga alostática /td td Alta /td /tr tr class="incluso» td Condiciones de cría /td td Subóptimo /td /tr tr class="impar» td rowspan=3 enfermedades/TD td Enfermedades nutricionales /td td/td /tr tr class="incluso» td Enfermedades ambientales /td td/td /tr tr class="impar» td Enfermedades infecciosas /td td/td /tr /tbody /tabla

La sostenibilidad de la acuapónica está vinculada a una variedad de factores, como el diseño del sistema, las características de los piensos y las heces para peces, el bienestar de los peces y la eliminación de patógenos del sistema (Palm et al. 2014a, b). Goddek (2016) informó que los sistemas acuapónicos se caracterizan por una amplia gama de microflora ya que existen peces y biofiltración en la misma masa de agua. Dado que existe una gran variedad de microflora en las prácticas acuapónicas, también se debe considerar la aparición de patógenos y riesgos para la salud humana a fin de garantizar la seguridad alimentaria. En términos de sostenibilidad de los sistemas acuapónicos, la eliminación de patógenos para evitar pérdidas debidas a enfermedades puede ser un factor difícil cuando se intensifica la producción de animales acuáticos.

El uso de quimioterapeutantes en la acuicultura para combatir los patógenos presenta una serie de peligros y riesgos potenciales para los sistemas de producción, el medio ambiente y la salud humana (Bondad-Reantaso y Subasinghe 2008) (Tabla 17.2).

Para eliminar los peligros, las fases de cría y cultivo de plantas deben considerarse por separado. Los mayores riesgos en la cría de peces están relacionados con la calidad del agua, la densidad de los peces, la calidad y cantidad de la alimentación y la enfermedad (Yavuzcan Yildiz et al. 2017). Dependiendo de las especies de peces criados, el nivel de riesgo puede aumentar si la especie no es adecuada para las condiciones del sistema en particular. Por ejemplo, el potasio a menudo se complementa en sistemas aquapónicos para promover el crecimiento de la planta, pero se traduce en un rendimiento reducido en el bajo rayado híbrido. Normalmente, las especies de agua dulce y tolerantes al cultivo de alta densidad se utilizan en acuapónica. Las especies de peces más comunes en sistemas comerciales son Tilapia y peces ornamentales. Entre las especies que han sido probadas se encuentran el bagre del canal, la lubina, la porquería, la trucha arco iris, el pacu, la carpa común, la carpa koi, el pez dorado, la lubina asiática (o barramundi) y el bacalao Murray (Rakocy et al. 2006). La tilapia, una especie de agua caliente, altamente tolerante a los parámetros fluctuantes del agua (pH, temperatura, oxígeno y sólidos disueltos), es la especie que se cría en gran parte en la mayoría de los sistemas acuapónicos comerciales en América del Norte y en otros lugares. Los resultados de una reciente encuesta en línea, basada en las respuestas de 257 encuestados, mostraron que Tilapia se cría en el 69% de las plantas acuapónicas (Love et al. 2015). Tilapia presenta un interés económico en algunos mercados pero no en otros. En la misma encuesta (Love et al. 2015), otras especies utilizadas fueron peces ornamentales (43%), bagre (25%), otros animales acuáticos (18%), perca (16%), azul (15%), trucha (10%) y lubina (7%). Una de las principales deficiencias de los sistemas acuapónicos es la gestión de la calidad del agua para satisfacer las necesidades de los peces criados en tanques, mientras que los cultivos cultivados son tratados como el segundo paso del proceso. Los peces requieren agua con parámetros apropiados para oxígeno, dióxido de carbono, amoníaco, nitrato, nitrito, pH, cloro y otros. Un alto nivel de sólidos en suspensión puede afectar el estado de salud de los peces (Yavuzcan Yildiz et al. 2017), provocando daños en la estructura branquial, como el levantamiento del epitelio, la hiperplasia en el sistema de pilares y la reducción del volumen epitelial (Au et al. 2004). La densidad y la alimentación de los peces (velocidad y volumen de alimentación, composición y características de los piensos) afectan los procesos de digestión y las actividades metabólicas de los peces y, en consecuencia, las catabolitas, los sólidos disueltos totales (TDS) y los subproductos residuales (heces y piensos no consumidos) en el agua de cría. El principio básico en el que se basa el sistema acuapónico es la utilización de catabolitas en el agua para el crecimiento de las plantas. Los sistemas acuapónicos requieren 16 nutrientes esenciales y todos estos macro y micronutrientes deben ser equilibrados para un crecimiento óptimo de la planta. Un exceso de un nutriente puede afectar negativamente la biodisponibilidad de otros (Rakocy et al. 2006). Por lo tanto, el monitoreo continuo de los parámetros del agua es esencial para mantener la calidad del agua adecuada para el crecimiento de los peces y cultivos y maximizar los beneficios del proceso. La reducción del intercambio de agua y la baja tasa de crecimiento de los cultivos pueden crear concentraciones de nutrientes tóxicos en el agua para peces y cultivos. Por otra parte, la adición de algunos micronutrientes (FeSup+2/SUP, MNSUP+2/SUP, CUSUP+2/SUP, BSUP+3/SUP y MoSUP+6/SUP), normalmente escasos en el agua donde se crían peces, es esencial para sostener adecuadamente la producción agrícola. En comparación con el cultivo hidropónico, los cultivos en sistemas acuapónicos requieren niveles más bajos de sólidos disueltos totales (TDS, 200—400 ppm) o EC (0,3—0,6 mmhos/cm) y requieren, al igual que los peces, un alto nivel de oxígeno disuelto en agua (Rakocy et al. 2006) para la respiración radicular.


Aquaponics Food Production Systems

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