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Los consumidores están muy preocupados por la seguridad y la calidad de los alimentos debido a una serie de noticias relacionadas con los alimentos que han recibido gran atención de los medios de comunicación. Los consumidores están más preocupados que nunca por obtener alimentos seguros. La seguridad alimentaria consiste en manipular, almacenar y preparar alimentos para prevenir enfermedades y ayudar a garantizar que los alimentos conserven suficientes nutrientes para que podamos tener una dieta saludable. La inocuidad de los alimentos es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o se coman de acuerdo con su uso previsto (WHO & FAO 2009). Ignorar los principios de inocuidad de los alimentos significa que la buena comida se irá mal. Tomar atajos evitando las medidas preventivas que hacen que los alimentos sean seguros puede tener efectos negativos en la salud e incluso acortar la vida de las personas.

Quien vende alimentos, independientemente de la cantidad, tiene la obligación tanto ética como legal de garantizar que los alimentos sean seguros de consumir. Todos los pasos de la cadena alimentaria (de la granja al tenedor o, en el caso de la acuapónica, de la balsa a la mesa), incluida la recolección de plantas y el sacrificio de peces, deben gestionarse de manera que los alimentos sean seguros y adecuados para el uso previsto (OMS y FAO 2009 ). Los productos primarios (productos de producción primaria que consisten en una materia prima natural - un producto no fabricado) también deben protegerse de diferentes tipos de peligros. Un peligro es un agente (micro) biológico, químico o físico en, o condición de, alimentos que tiene el potencial de causar un efecto adverso para la salud. En general, distinguimos entre cuatro tipos de riesgos relacionados con los alimentos (Tabla 1), donde el mayor foco en acuapónica es el (micro) biológico. El control de los alérgenos es un nuevo ámbito de preocupación, y en la UE existen requisitos detallados de etiquetado. El pescado y sus productos figuran en el anexo II del Reglamento (UE) núm. 1169/2011 sobre el suministro de información alimentaria a los consumidores como uno de los catorce alérgenos que deben tenerse en cuenta en el análisis de riesgos.

Cuadro 1: Principales riesgos relacionados con los alimentos en la acuapónica

( MICRO) BIOLÓGICOBacterias patógenas, virus, parásitos de peces, mohos, hongosQUÍMICOSResiduos de productos fitosanitarios, medicamentos veterinarios, desinfectantes, agentes de limpieza, reactivos de kit de prueba, lubricante FÍSICOCuerpos extraños (metal, vidrio, madera, partes de material de embalaje, polvo, piedras, fragmentos de plástico o vidrio, agujas, etc.) ALERGENOSCereales que contengan gluten, crustáceos y sus productos, huevos y productos, pescado y sus productos, cacahuetes y sus productos, soja y sus productos, leche y sus productos (incluida la lactosa), frutos de cáscara y sus productos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces pacanas, nueces del Brasil, pistachos, macadamia o de Queensland), apio y sus productos, mostaza y sus productos, semillas de sésamo y sus productos, dióxido de azufre y sulfitos, altramufo y sus productos, moluscos y sus productos. Nota: para las excepciones, véase el anexo II del Reglamento (UE) núm. 1169/2011.

El objetivo principal de este capítulo es garantizar la protección del consumidor mediante la producción de alimentos seguros en la primera etapa de la cadena de suministro de alimentos. Por lo tanto, los productores acuapónicos deben ser conscientes de los factores de riesgo de inocuidad de los alimentos y deben mantener el nivel más alto de adherencia a las buenas prácticas agrícolas (GAP) y a las buenas prácticas de higiene (GHP) que se describen detalladamente a continuación. Es menos probable que los productos primarios que se cultivan con poca contaminación provoquen riesgos para la salud causados por una manipulación deficiente durante las etapas de preparación de los alimentos.

Contenido

Andrej Ovca, Tjaša Griessler Bulc

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*Copyright © Socios del Proyecto Aqu @teach. Aqu @teach es una asociación estratégica Erasmus+ en educación superior (2017-2020) dirigida por la Universidad de Greenwich, en colaboración con la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (Suiza), la Universidad Técnica de Madrid (España), la Universidad de Liubliana y el Centro Biotécnico Naklo (Eslovenia) . *

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